All'occasione del workshop tenuto da MTPA presso Four Seasons Hotel Milano, Vima's food ha dato in omaggio dei barattoli di vari tipi di spezie, ad esempio il Dhania.
Dhania - coriandolo in polvere
Il sapore è abbastanza dolce con un leggero retrogusto di limone.
In cucina il coriandolo è ideale per la preparazione di marinate, per rialzare piatti a base di carne , di pesce o di verdure.
Questa spezia è consumata prevalentamente nella cucina indiana.
Una ricetta vegetariana con il dhania in polvere.
Il Pulao:
ll Pulao è un piatto semplice e veloce da preparare, si tratta di un riso cotto con spezie e ortaggi misti.
(riso Basmati con verdure per 4 persone)
Ingredienti:
300g Riso BasmatiMisto di zucchine,carote,piselli,patate tagliati a cubetti molto piccoli
1Cipolla grande tritata finemente
2 peperoncino verde tritato
Ghee / Olio di semi di girasole
Sale (quanto basta)
Spezie intere:
1 cucchiaino Semi di cumino
1 cucchiaino semi di senape (mustard seeds)
2 Foglie di alloro
1 Cardamomo nero
3 cm di cannella
6 grani di pepe
Spezie in polvere:
1 cucchiaio Garam Masala
1 cucchiaio Coriandolo in Polvere (Dhania powder)
Lavare tre volte il riso con l’acqua passando le dita delicatamente tra i grani per far perdere parte dell’amido; Prendere un tegame, far scaldare circa 3 cucchiai ghee (oppure di olio di semi) quando caldo aggiungere tutte le spezie intere e il peperoncino ; dopo qualche secondo la cipolla, aggiungere le verdure a dadini e lasciar cuocere per 10 min ancora a fuoco medio con coperchio ; quando le verdure sono un pò appassite, aggiungiamo le spezie in polvere, mescoliamo bene, infine aggiustiamo con il sale ed inseriamo circa 700ml di acqua calda. Lasciare cuocere a fuoco medio con coperchio senza girare (per non spezzare i grani). Ogni tanto controllare se c’è bisogno di ulteriore aggiunta di acqua; a cottura ultimata i grani di riso saranno lunghi e morbidi ( la cottura al dente non si adatta al riso Basmati).
Per tutti quelli che hanno partecipato al workshop e mi hanno scritto per sapere come utilizzare queste spezie contattatemi su vimasfood@gmail.com
Buona ricetta e a presto!