Evento per travel bloggers a Milano..

Sabato 28 Giugno 2014 evento per l'ente del turismo di Mauritius a Milano presso Hub Impact. Hanno partecipato oltre 50 travel & food bloggers. Con il mio staff ho realizzato un catering finger food di tipica cucina mauriziana. Durante il workshop abbiamo preparato 15 specialità tra salato e dolce e l'allestimento nella sala. Ai bloggers e agli invitati ho spiegato le ricette e le caratteristiche della mia cucina. Se vi interessa approfondire leggete sulla mia pagina di facebook l'articolo di Viaggi e virgola.
Oltre a questo breve clip troverete qualche foto dell'evento.

Foto di FEDERICA PIERSIMONI

Seguitemi sul mio blog , sulla mia pagina di facebook e per info contattatemi su vimasfood@gmail.com

Pollo al curry alla mauriziana..

• 1 poulet de 2kg
• 1 oignon découpé en rondelles
• 1 cuillières à bouche de pate d'ail et gingembre
• 3 pommes d’amour (tomate)
• 1 motte de cotomili (coriandre frais)
• 5 feuilles de carri poulé
• Huile
• Massala( le curry en poudre)

Temps de cuissons: 30 mn Pour: 6 personnes

Le cari de poulet fait partie des plats incontournables de la cuisine Mauricienne.
Découpez le poulet en morceaux (ailes, cuisses, blancs)
Marinez le poulet pendant 10 minutes avec du sel et du poivre.
Faites cuir le poulet dans une poêle pendant environ une vingtaines de minutes.
Quand le poulet est cuit, enlevez- le de la poêle.
Faites cuire les oignons et les feuilles de carri poulé jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée.
Ajoutez ail, gingembre, pomme d’amour, massala et 2 verres d’eau.
Mettez le poulet dans la poêle.
Laissez cuire pendant environ 15 minutes.
Hachez finement le cotomili et décorez le plat.
Une fois que votre cari est prêt, servez avec un riz blanc, un riz persillé ou des faratas.
Le carri de poulet peut etre accompagné  d’une salade de concombre ou de laitue.
Variantes : si vous souhaitez donner un peu plus de saveur à votre curry, vous pouvez rajouter, petits pois, pomme de terre ou champignon.

Dans ma recette j'ai ajouter des morceaux de pomme terre.
Bon appétit!

Se volete la ricetta in italiano contattatemi su vimasfood@gmail.com

L'apéro du dimanche..

Poulet croustillant avec poivron, oignons et tomates...
Recette poulet croustillant:

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 400 g d'escalopes de poulet ou chicken wings crues (ailes de poulet)

Pour la marinade

- 1 cuillère à soupe de gingembre
- 1 cuillère à soupe de piment en poudre
- 1 cuillère à soupe de paprika  doux
- 1 gousse d'ail
- 1 petit oignon émincé
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de jus de citron

- 1 yaourt nature


Pour le mélange de farine assaisonnée :
- farine
- 1 cuillère à soupe de menthe e coriandre

- 1 cuillère à soupe de Paprika
- 1 cuillère à soupe de piment de Cayenne moulu
- sel, poivre noir
- 2 œufs battus

Pour la panure :

- 4 cuillères à soupe de chapelure

Préparation de la recette :

Découper le poulet en lamelles.

Préchauffer le four à 200°C et mettez l'huile à chauffer dans une casserole.

Préparer la marinade et y incorporer le poulet. Laisser reposer pendant 30 min environ et ensuite plongez les morceaux de poulet d'abord dans la farine assaissonée puis dans la panure.
Faites les précuire dans l'huile bouillante pour quelques minutes et ensuite mettez-les au four pour qui'ils soient dorés et croustillants.
Bon appétit!

Per la versione in italiano contattatemi su vimasfood@gmail.com e mi raccomando seguitemi!!
A presto con un nuovo piatto!
Vimasfood!!

Le coeur du palmiste..

Il cuore di palma è la parte centrale del tronco, si compone di tessuto vegetale biancastra, morbida ma abbastanza solida ed è perfettamente commestibile.
Il cuore di palma vero e proprio è il midollo della parte vegetativa posta sulla sommità della palma. Per ricavare il midollo è necessario che la palma abbia almeno 10-15 anni, quando può raggiungere i 20 metri d' altezza ed essere abbattuta per la raccolta.



E' principalmente prodotto in Bolivia, Perù, e Guatemala ma nei dipartimenti francesi d'oltremare e a Mauritius il cuore di palma viene coltivato localmente è chiamato " Chou-palmiste" Pùo essere consumato cotto con la besciamella gratinato al forno a crudo tagliato a striscioline con una vinaigrette, ma anche in altri modi.

Suo sapore ricorda un pò il cuore di carciofo.

Nella cucina mauriziana si usa il cuore di palma anche per fare il pesce al curry al latte di cocco, i finger food  a base di cuore di palma ma anche tanti dolcetti.
Ovviamente è un prodotto molto raro essendo fresco, ma si trovano anche in barattolo conservato al naturale nei negozi etnici.
Prossimamente vi farò deliziare uno dei miei piatti con il cuore di palma...
A presto!!
Continuate a seguirmi sul mio blog www.vimasfood.blogspot.com e per i vostri eventi , feste, cene aziendali e a domicilio, scrivete a vimasfood@gmail.com , Vi risponderò!!

Finger food à la mauricienne

Finger Food mauriziano: Finger food à la mauricienne

Insalata di gamberi con avocado, mango, lime e erba cipollina- salades de crevettes , avocat, mangue, lime et ciboulette.
Chutney di melanzane con cipolle rosse, peperoncino verde e coriandolo- chutney d'aubergines, oignon rouge ,piment vert et coriandre.
Bocconcini di pesce (orata) con pompelmo e semi di sesamo tostati- daurade au pamplemousse et sésame grillé
Chutney di pomodori con cipolla, peperoncino e coriandolo -chutney de tomates,oignon,piment et coriandre.
Samoosas al formaggio -Samoussas au fromage
Polpettine di farina di piselli (Gato piment)
Fritelline di zucchine (Pakora)
Peperoncini dolci ripieni pastellate (piment farci au thon et frites)

Buon Finger food!!
Per le vostre cene a domicilio, feste aziendali ,feste private, compleanni e eventi, contattatemi su vimasfood@gmail.com

Crevettes au curry et lait de coco..

Mazzancolle al curry e latte di cocco..

Per la ricetta scrivetemi su vimasfood@gmail.com
Contactez-moi sur vimasfood@gmail.com pour les recettes.

Il latte di cocco non è il succo che si trova all'interno di una noce di cocco, ma è il liquido che si ottiene pressando la polpa interna con acqua o latte. La polpa di cocco secca si chiama copra. Se si produce il latte di cocco con poca acqua, allora rimane più denso e si parla di crema di cocco. Il latte di cocco si ottiene aggiungendo acqua calda o latte alla polpa macinata, e contiene tutte le sostanze nutritive della polpa, dunque è molto calorico, anche se la quantità di calorie per 100 g dipende dalla quantità di acqua aggiunta. Le crema di cocco non è altro che latte di cocco con una bassa percentuale di acqua.

Il latte di cocco è un ingrediente di base delle cucina orientale, in particolare nella cucina Thailandese e Indiane. E' delizioso per addolcire minestre e può essere utilizzato in tanti altri modi originali (cocktails, dolci...), si abbina bene con i gamberi e l'aragosta. Ha la capacità di stemperare i grassi saturi vegetali (e animali). Oggi si utilizza anche per sostituire panna o il burro.

 COME FARE IL LATTE DI COCCO?
 Tagliate la noce di cocco in 4 parti così da poterla grattugiare più facilmente. Per fare il latte di cocco dovete grattugiare la noce di cocco con un movimento dall'alto verso il basso tenendo la noce con la parte convessa verso l'esterno. Grattandola in questo modo otterrete una grana fine, per i dolci serve una grana più grossa perciò dovrete grattugiare la noce di cocco con la parte convessa verso l'interno. Dopo aver grattugiato la noce di cocco aggiungete 1/4 di tazza di acqua calda. Spremete una manciata di noce di cocco grattugiata così che l'acqua diventi bianca e prenda un po' del succo della noce di cocco. Continuate con questa procedura fino a che l'ultimo goccio di noce di cocco grattugiata sia stata versata nell'acqua. Scolate il liquido attraverso un colino a maglie fini. Ciò che otterrete da questo primo passaggio si chiama latte di cocco denso. Aggiungete un'altra tazza d'acqua calda all'aqua nella quale avete versato il succo della noce di cocco grattugiata e rifate la stessa procedura descritta sopra. Il risultato di questa operazione viene chiamato latte di cocco liquido. Continuate aggiungendo acqua e spremendo la noce di cocco grattugiata fino ad ottenere la quantità di latte desiderata.

Il latte di cocco si trova anche facilmente in scatola (in cui si conserva a lungo) nei negozi di prodotti orientali, nei negozi alimentari bio ed in alcuni supermercati ed ipermercati.

Le plat du dimanche soir..

Riso Nero Venere con limone grattugiato, Sauté di calamari ,Gratinata di patate e choko.. 
Riz noir Venere avec du citron rapé, Sauté de calamars, Gratin de pommes de terres et chouchou..

Stasera ho voluto fare un mix nella mia cucina, il riso nero italiano con un ricetta mauriziana..

Per tutte le mie ricette, contattatemi alla mia mail vimasfood@gmail.com
Vi ricordo che faccio Chef a domicilio, per eventi e feste private!

Pour mes recettes contactez-moi sur vimasfood@gmail.com

 Riso venere è un riso italiano costituito a Vercelli nel 1997.

In Cina, il riso nero, esiste da molto, ma per le difficoltà di coltivazione era riservato, sino all’Ottocento, alle tavole dell’Imperatore e della sua corte. In Italia non era mai arrivato prima per la difficoltà della varierà ad adattarsi ai climi nostrani. Ancora oggi in Cina il riso nero è considerato un alimento prezioso ed è consumato da persone anziane, da gestanti, da malati per la ricchezza di proteine e di sali minerali (ferro, manganese, selenio). Oggi è coltivato principalmente nelle province di Vercelli e Novara.

Il Venere è un riso dal chicco piccolo e profumato, con un aroma che ricorda il pane appena sfornato, tipico dei risi orientali. L’aroma lo si percepisce annusando da vicino i chicchi crudi e diventa sempre più incisivo grazie all’azione del calore della cottura.
In generale si abbina bene con il pesce..