Banane verdi speziate..

La pianta di banana è la più grande pianta erbacea dotata di fiore. Le piante sono generalmente alte e robuste .
 Molte varietà di banane sono perenni.
Le foglie sono disposte a spirale e possono crescere fino a 2,7 metri di lunghezza e 60 centimetri di larghezza. Sono facilmente lacerate dal vento, col risultato di apparire spesso sfrangiate.

Il sapore e la struttura di molti tipi di banane sono influenzati dalla temperatura a cui maturano, e dal grado di maturazione: i frutti fatti maturare per più tempo e a temperature maggiori avranno minore consistenza e saranno più dolci rispetto a quelli più acerbi e cresciuti in ambiente più rigido o ventilato, che saranno quindi più turgidi e meno saporiti. Il colore della polpa evolve dal verde verso il giallo e, in avanzato stato di maturazione, tende a manifestare chiazze marroni corrispondenti ad accumuli di zuccheri. Il livello di maturazione è visibile anche dal colore della buccia: tendente al verde nelle banane acerbe, al giallo scuro con piccole chiazze marroni in quelle molto mature, al giallo acceso nelle altre (quelle di maggior diffusione in ambito commerciale).
Le banane maturano generalmente nella stagione primaverile/estiva . È nota la tendenza di questo frutto a maturare anche dopo essere stato colto dalla pianta.

A Mauritius oltre che  ogni mauriziano ha un albero di banano nel proprio cortile,giardino, il banano viene usato in cucina sia come dolce ma anche come salato.. inoltre i mauriziani usano le foglie di banano come piatto per mangiare soprattutto per le festività.

La ricetta che vi propongo oggi è banane verdi speziato.

Mettete a bollire le banane con la buccia per circa 15/20 minuti, trascorso il tempo scolatele e lasciatele raffreddare per poi grattuggiarle.
Soffriggete mezza cipolla tagliata, le foglie di curry, la pasta di aglio e zenzero, un peperoncino verde tagliato a pezzi, un cucchiaino di curcuma in polvere e un cucchiaino di cumino in polvere, aggiungete le banane grattuggiate e salate, bagnate con mezzo bicchiere d'acqua e lasciatele sul fuoco basso per 5 minuti.
Spegnete il fuoco e spolverate di coriandolo fresco.
Potete gustarlo con il riso oppure  con i chapati ( pane indiano)
Buon appetito!

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Menu vegetariano..

Ratatouille à la mauricienne et naan au fromage- Ratatouille alla mauriziana e naan al formaggio.

Per questo periodo di ceremonie religiose per alcuni mauriziani  propongo questo menu vegetariano.



Mauritius è  un cocktail multietnico formato da creoli, musulmani arabi, indiani, cinesi e bianchi francofoni e anglofoni; le differenze culturali e religiose consentono agli abitanti di convivere in un clima di rispetto generale e di grande armonia. Le differenze razziali non esistono (almeno ufficialmente).

Le diverse comunità hanno conservato i riti, anche molto antichi, che accompagnano le rispettive fedi religiose. Lo testimonia l'alto numero di luoghi di culto che sorgono sull'isola; chiese cristiane, templi e shivalas indù, moschee musulmane, kovil dei tamil, pagode cinesi. La tolleranza reciproca fa sì che varie comunità partecipino a feste e celebrazioni anche di altre comunità religiose.

Essendo l'induismo la religione principale, la maggior parte di queste feste segue i riti d'origine indiana. L'osservazione di riti e norme rituali è una via per vincere il Karma e concludere il ciclo delle reincarnazioni. Diffuso è il pellegrinaggio verso un luogo sacro e la risalita del corso dei fiumi, indicante il cammino verso le sorgenti di vita.



Ricetta Naan al formaggio: Pane al formaggio
Il naan al formaggio è un pane lievitato cotto alla piastra ripieno di formaggio morbido..
La vera ricetta richiede il "paneer", cioè la cagliata ottenuta con il succo di limone altrimenti va benissimo un formaggio spalmabile..

 Ingredienti per 6 naan al formaggio:
400 gr di farina 0
1 bustina di lievito
250 gr di yogurt bianco intero
4 cucchiai di olio di semi
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di zucchero
Formaggio fresco spalmabile

Mescolate tutti gli ingredienti insieme tranne il formaggio e impastate per diversi minuti ad ottenere una palla elastica ed omogenea.
Se il composto risultasse troppo granuloso e secco aggiungete qualche cucchiaio di acqua tiepida.
Lasciate riposare in un luogo asciutto per 4 ore.
Passate il periodo prendete l'impasto lievitato e dividetelo in 6 palline della stessa dimensione.
Stendete ogni singola pallina con una mattarello e stendete al centro un cucchiaio abbondante di formaggio spalmabile.
Chiudete prima i lembi verticali poi chiudete i lembi orizzontali premendo bene con le dita.
Stendete nuovamente il pane con il mattarello molto delicatamente fino ad ottenere un quadrato .
Fate scaldare una piastra e quando sarà ben calda cuocete il pane per 3 minuti per lato mettendo un coperchio fino a che il pane risulta dorato con le bolle.

Provate a farlo e fatemi sapere!
Se volete la ricetta della ratatouille alla mauriziana scrivetemi su vimasfood@gmail.com

A presto con una nuova ricetta!

Cocktail à la mauricienne..

Mauritius è molto conosciuto per le sue splendide spiaggie bianche, per la gentilezza della sua popolazione ma soprattutto per il suo rhum, fatto con la canna da zucchero coltivato sull'isola. Le ricette dei cocktails sono spesso a base di rhum con frutta fresca . Ovviamente ci si inventa ogni tipo di cocktail pur di soddisfare il gusto dei turisti ed abitanti dell'isola.

Il litchees è un frutto esotico originario della Cina e appartenente alla famiglia delle Sapindacee il cui albero può raggiungere l'altezza di 30 metri con foglie lunghe sempre verdi, crescono in grappoli ed esistono molte varietà, più di 40 tipi, a seconda del tipo cambia il colore della buccia e della polpa, si differenziano per forma ( che può essere ovale, tonde o a forma di cuore,  si conservano abbastanza bene anche a temperatura ambiente, può essere conservato abbastanza bene anche a temperatura ambiente e può essere conservato tranquillamente per 15 giorni fuori dal frigorifero. 
A Mauritius la stagione dei litchees è da Novembre fino alla fine di gennaio, in Italia sono reperibili sul mercato nei mesi invernali.

I Litchees sono il frutto immancabile nel menù dei nostri ristoranti cinesi a Mauritius ,si offrono come frutto dissetante di fine pasto, da soli o in macedonia. Il modo migliore per gustarli è quando sono freschi e ben maturi, al massimo del loro sapore. Tra le ricette a base di litchees, troviamo alcuni sorbetti e gelati, inoltre, sono usati in alcuni cocktail bevande. Sono frutti molto ricchi di vitamina C, inoltre contengono sali minerali come magnesio, fosforo e potassio. Tra le numerose virtù terapeutiche, hanno quella di favorire la digestione.

Un consiglio all'acquisto:
Scegliete i frutti integri, non ammaccati, dall'odore gradevole.

Ecco a voi il mio cocktail  a base di Soho, un liquore al litchees.










Buona degustazione!!
Se volete la ricetta per il cocktail contattatemi su vimasfood@gmail.com