La cucina tradizionale di Mauritius..

Le diverse culture coesistenti fanno di Mauritius una delle località più varie e ricche a livello gastronomico. La cucina mauriziana o creola, alterna sapori indiani alle rougailles creole, il pollo in agrodolce cinese alle zuppe francesi, tutti questi, esaltati dalle spezie.
Gli ingredienti base della cucina creola sono: pomodori (conosciuti come “pommes d’amour”), cipolle, zenzero, aglio e vari tipi di pepe, mentre cuori di palma, camarons (grossi gamberi), cervo e cinghiale selvatico sono gli ingredienti preferiti della cucina francese. Pesce fresco e frutti di mare costituiscono la base della cucina cinese.

Si mangia soprattutto pesce, ma anche le carni non vanno penalizzate.
Il piatto nazionale è "Le carri"; consumato quasi quotidianamente dai mauriziani. Il carri è un tipico modo di cucinare la carne (pollo, montone, cervo o capretto), la verdura o il pesce, in olio, aglio, pomodoro, cipolla, zafferano ed altre spezie. Normalmente si accompagna con riso bollito oppure con rougaille, una salsa piccantissima a base di pomodori, peperoncino, zenzero, cipolle, timo, aglio e sale.

 A Mauritius si mangia molta carne di cervo, cucinata al forno, con verdure, riso e legumi vari. Nella stagione di caccia si mangia ottima carne di lepre e barbecue di cinghiale.
La cucina tradizionale di Mauritius è una mescolanza di sapori dei tre continenti dai quali provengono i suoi abitanti.

La cucina mauriziana fa classe a sé: una combinazione di sapori che si sono evoluti grazie a culture e tradizioni culinarie diverse.

I mauriziani sono molto creativi in cucina e mescolano stili diversi per la preparazione delle pietanze. Per cucinare gustosi piatti creoli o europei spesso attingono dalla cucina cinese, indiana o musulmana, sperimentando così nuove ricette.

La cucina mauriziana è fiera delle sue tradizioni, ma al tempo stesso ha saputo aprirsi alle esigenze culinarie contemporanee.

La cuisine créole..

Questo è un piatto tipicamente mauriziano, un plat créole!

Lentille rouge,rougaille sevrette ek touffé chouchou.. (lenticchie rosse, gamberetti secchi in salsa piccante con choko stufato.

Queste sono le choko,chiamate anche chayote o chouchou, una verdura della famiglia zucca che cresce nei paesi caldi appunto per le sue origini tropicali.

Si possono cucinare in diversi modi:

Al vapore, condito con olio,sale e pepe
Gratinato al forno
Stufato con aglio, zenzero e timo

Si trovano nei negozi alimentari asiatici

Academia Barilla- Parma

Vimasfood : La cucina mauriziana entra nel più importante centro di divulgazione della cucina e della gastronomia in Italia : L'Academia Barilla di Parma.

Un'esperienza unica..

Presto, le video ricette!!

La curcuma...

 La spezia più utile è la curcuma  o zafferano delle indie . Il vivace colore giallo della radice polverizzata viene utilizzato come colorante alimentare del tutto innocuo; se ne segnala l'uso anche per i tessuti ma sbiadisce rapidamente. In certe regioni dell'India una radice di curcuma appesa al collo della ragazza fa parte del rito della promessa matrimoniale. La curcuma è una spezia originaria dell'Asia sud-orientale che si contraddistingue per il sapore muschiato e il particolare colore dorato. Insieme ad altre spezie, la curcuma è uno degli ingredienti principali della miscela del curry, alla quale conferisce il caratteristico colore ambrato.  Oggi la curcuma viene spesso usata in sostituzione allo zafferano tanto da essere volgarmente chiamata anche "Zafferano delle Indie".

 Nella medicina tradizionale indiana, la curcuma  veniva largamente usata anche per favorire la disintossicazione dell'organismo, in particolare del fegato, e come aiuto negli stati infiammatori. La radice della curcuma era considerata in medicina Ayurvedica come una delle piante più importanti, soprattutto per le sue proprietà cicatrizzanti e antinfiammatorie.
La tradizione le attribuisce inoltre un'importante azione antiossidante per uso esterno nei problemi di invecchiamento della pelle. Le donne indiane infatti si spalmano spesso il viso con la polvere di curcuma, ritenuta anti-macchie e anti-rughe.

Oltre che un componente del curry, la curcuma è anche un ingrediente fondamentale di numerosi ricette asiatiche,  e si sta ampiamente diffondendo anche nella cucina europea dove trova un largo impiego in molte ricette. Lo potete usare nelle carni bianche,nel pesce,verdure,legumi e riso

Le Spezie

CUMINO
I semi di cumino sono usati come  spezie per il loro aroma particolare, specialmente nella cucina indiana
Il particolare profumo e l'aroma forte e caldo del cumino sono dovuti al suo contenuto di olii essenziali.
È usato come ingrediente per il curry. Il cumino è inoltre un componente importante della polvere di chili, e si trova nelle misture di garam masala,curry e masala powder ecc..
È molto utilizzato come aroma nella preparazione del caffè alla turca e del tè iraniano.

CARDAMOMO
Nella cucina mediorientale, turca e indiana è utilizzato per insaporire dolci e nelle miscele di spezie.
Il cardamomo verde ha un gusto intenso e fortemente aromatico dal quale si differenzia il cardamomo nero che è più astringente, leggermente amaro e con un sentore di menta. Basta un piccolo baccello per insaporire un piatto. In India, i semi neri del cardamomo sono spesso un componente importante del garam masala e per insaporire il riso.
Nonostante il sapore sia abbastanza diverso, spesso il cardamomo nero è usato come sostituto del cardamomo verde perché è molto più economico.


CANNELLA
La cannella o cinnamomo è originario dello Sri Lanka dal quale si ricava l'omonima spezia diffusa in Europa quanto in Asia.
Ha un aroma secco e pungente, che ricorda quello dei chiodi di garofano con una nota pepata. La cannella dello Sri Lanka ha un aroma ugualmente profumato, ma meno aspro e più dolce.

TUTTE E TRE LE SPEZIE SI POSSONO UTILIZZARE SIA INTERE CHE IN POLVERE.
NELLA CUCINA MAURIZIANA QUESTE SPEZIE VENGONO USATE SPESSO E VOLENTIERI.

Qualche consiglio...

Molti  mi dicono che sanno cucinare il pollo al curry ma  il risultato non è come quello al ristorante indiano o   della stessa qualità della mia ricetta.. innanzitutto per fare un buon pollo al curry basta avere gli ingredienti giusti, uno in particolare è molto importante : il "masala". Si tratta di una miscela di spezie in cui si trovano elementi fondamentali come il curcuma, peperoncini secchi rossi, il cumino ed il coriandolo.
Ha un sapore più dolce rispetto al curry, quindi è particolarmente consigliato per carni bianche, stufati di verdure, gamberi e aragoste.
Una delle spezie indispensabili nelle vostre cucine, per esaltare e valorizzare i vostri piatti.

p.s : lo potete trovare nei negozi alimentari asiatici

Menù Indiano..

Pollo Tandoori con cetrioli in salsa di yogurt..
P.s la salsa di yogurt è semplicissimo da fare, serve lo yogurt intero,aglio,qualche fogliolina di menta,sale e pepe, per la ricetta del pollo tandoori contattatemi a: vimasfood@gmail.com

Pollo tikka masala con riso speziato e chutney di arachidi e chutney di pomodori,cipolla rossa e coriandolo..