Frittelline di pesce..

La polpa di granchio, detta anche surimi, è un ottimo ingrediente, veloce e leggero per preparare piatti gustosi. Una ricetta semplice e saporita che si può fare con questo ingrediente sono le frittelline. Sono particolarmente adatte per un secondo leggero, magari dopo un primo a base di pesce oppure  come antipasto, io lo faccio spesso per il finger food.

Ecco la mia ricetta per le frittelline di pesce.

Ingredienti per 4 persone:
200 gr di Surimi
1 mazzetto di timo
2 gambi di cipollotti
1 ciuffetto di coriandolo fresco
1 peperoncino verde
3 cucchiai di farina di ceci (besan flour)
2 cucchiai di farina di riso
Acqua gassata molto fredda (di frigo) q.b
Sale q.b
Olio per friggere

Srotolare i bastoncini  di surimi e tagliateli a pezzetti  piccoli poi  tritateli, potete farlo anche con la mezza luna.
Dopodichè, mettete il composto in una ciotola. A parte tagliate finemente il timo, coriandolo, peperoncino e cipolotti. Deve dare solo il sapore, ma non si deve vedere. A piacere potete aggiungere anche un po' di prezzemolo, dipende dal vostro gusto.
Preparate la pastella con le 2 farine, l'acqua gassata e mescolate bene affinchè avrete una pastella liscia e densa, unite i surimi, le erbe tritate, peperoncino e salate e mettete la ciotola in frigo per 30 min.

Trascorso questo tempo scaldate l'olio e friggetele aiutandovi con un cucchiaio.

Giratele sui i due lati per farle dorare bene e  appena sono pronte scolatele su una carta assorbente e servitele calde.

Vi consiglio una salsina di pomodoro e coriandolo un pò piccantino per gustarle..

Buon appetito e alla prossima!!

P.s  Vi ricordo che potete contattarmi su vimasfood@gmail.com

Il tamarindo..

Il tamarindo è utilizzato per l'alimentazione, per scopi ornamentali e anche per le sue proprietà medicinali.
I frutti del tamarindo sono commestibili. La polpa dei frutti acerbi è molto aspra ed è quindi adatta a piatti di portata, mentre i frutti maturi sono più dolci e possono essere usati per dessert,bevande o spuntini.
La polpa è usata tanto come spezia  nella cucina asiatica . Il tamarindo è un componente fondamentale nella dieta dell'India Meridionale, dove è usato per preparare il Sambhar (zuppa di lenticchie speziata, con molte verdure).
In Italia è conosciuto soprattutto come sciroppo. 
Il tamarindo solitamente viene consumata con una quantità di pietanze per aggiungere un tocco dolce e acido che sgrassa e alleggerisce (un cucchiaio di questa chutney su le samoosas, ad esempio, e vi sembrerà di mangiare una nuvola croccante).

Nella cucina mauriziana il tamarindo viene solitamente usato per fare i chutney(chatni) è una salsa vegetale piccante e densa viene utilizzata come salsa per condire e insaporire le pietanze ma anche a insaporire le pietanze a base di curry, le da un tocco aspro e gustoso.

Esistono molte varianti di preparazioni con il tamarindo ecco una ricetta semplice con ingredienti facili da trovare.

CHUTNEY DI COCCO

200 gr di pezzi di cocco (fresco)                                                   

1 mazzettino di coriandolo fresco
1 mazzo abbondante di foglie di menta fresca
2,3 foglie di curry
2 peperoncini verdi
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di polpa di tamarindo(o di pù a piacere)
½ cucchiaino di sale
Acqua q.b.

PREPARAZIONE (APPROSSIMATIVAMENTE 15 min):


Grattugiate il cocco e mettetelo in un mixer insieme al coriandolo, le foglie di menta e curry, i peperoncini, , lo spicchio d'aglio, la polpa del tamarindo e il sale. Tritate fino ad ottenere un composto denso e fine, aggiungendo poca acqua di tanto in tanto.


CONSIGLIO: potete abbrustolire un pò i pezzi di cocco prima di grattugiarli

Street food di Mauritius..

Il consumo di cibo per strada consente, in genere, di mangiare in maniera più informale, più rapida, e meno costosa rispetto al consumo di cibo in un ristorante o in altro luogo deputato allo scopo; per tale motivo, questa forma di alimentazione viene spesso preferita rispetto a modalità più formali di consumo, tanto da fargli occupare un posto importante nell'alimentazione umana.

Le origini della cucina mauriziana sono così diversi come la sua popolazione. Per una piccola isola lontana da ogni continente, la gastronomia locale è uno dei più diversificate che si possa trovare ovunque durante le vostre vacanze. E, francamente, in quale altro posto troverete i cinesi che mangiano cibo indiano o persone di origine indiana che mangiano cucina creola o persone di origine africana mangiare cibo cinese . Uno degli alimenti più apprezzati tra gli abitanti, è il dholl puri. In realtà, non è raro trovare lunghe code di persone che formano accanto a un popolare venditore dholl puri in ogni città! Se si dovesse giudicare dal numero di persone pazientemente in attesa del loro turno per acquistare questa prelibatezza si potrebbe pensare che potrebbe essere un pasto molto elaborato. La realtà è che dholl puri sono solo frittelle fatte dai piselli spezzati gialli che sono normalmente consumati con una certa curry di fagioli bianchi di spagna, chutney e una piccola quantità di verdure marinate chiamato "achard"


 Il cibo di strada è fantastico in Mauritius - si può ottenere tutto ,da latte di cocco fresco, frutta fresca tagliata con salse piccanti,noodles cinesi,frittelle,salatini come i samoosas, gateau piment,pakora. Mauritius ha anche favolosi ristoranti - da ristoranti locali con prodotti alimentari autentici luoghi gourmet che servono cibo fusion Mauriziano ma lo street food è molto importante per i mauriziani e anche per i turisti.

Per chi ha un pò di nostalgia dello street food mauriziano...

DHOLL PURI OPPURE DHALL PURI
(carri gros pois et pommes de terre,giraumon,rougaille sevrette et achard piment)
Fagioli bianchi di Spagna con le patate al curry
Stufata di zucca
Gamberetti in salsa di pomodoro
Peperoncini verdi piccanti speziati

Vi ricordo per le ricette contattatemi su vimasfood@gmail.com e per i vostri eventi,feste, spettacoli contattatemi per il catering.

Evento per travel bloggers a Milano..

Sabato 28 Giugno 2014 evento per l'ente del turismo di Mauritius a Milano presso Hub Impact. Hanno partecipato oltre 50 travel & food bloggers. Con il mio staff ho realizzato un catering finger food di tipica cucina mauriziana. Durante il workshop abbiamo preparato 15 specialità tra salato e dolce e l'allestimento nella sala. Ai bloggers e agli invitati ho spiegato le ricette e le caratteristiche della mia cucina. Se vi interessa approfondire leggete sulla mia pagina di facebook l'articolo di Viaggi e virgola.
Oltre a questo breve clip troverete qualche foto dell'evento.

Foto di FEDERICA PIERSIMONI

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Pollo al curry alla mauriziana..

• 1 poulet de 2kg
• 1 oignon découpé en rondelles
• 1 cuillières à bouche de pate d'ail et gingembre
• 3 pommes d’amour (tomate)
• 1 motte de cotomili (coriandre frais)
• 5 feuilles de carri poulé
• Huile
• Massala( le curry en poudre)

Temps de cuissons: 30 mn Pour: 6 personnes

Le cari de poulet fait partie des plats incontournables de la cuisine Mauricienne.
Découpez le poulet en morceaux (ailes, cuisses, blancs)
Marinez le poulet pendant 10 minutes avec du sel et du poivre.
Faites cuir le poulet dans une poêle pendant environ une vingtaines de minutes.
Quand le poulet est cuit, enlevez- le de la poêle.
Faites cuire les oignons et les feuilles de carri poulé jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée.
Ajoutez ail, gingembre, pomme d’amour, massala et 2 verres d’eau.
Mettez le poulet dans la poêle.
Laissez cuire pendant environ 15 minutes.
Hachez finement le cotomili et décorez le plat.
Une fois que votre cari est prêt, servez avec un riz blanc, un riz persillé ou des faratas.
Le carri de poulet peut etre accompagné  d’une salade de concombre ou de laitue.
Variantes : si vous souhaitez donner un peu plus de saveur à votre curry, vous pouvez rajouter, petits pois, pomme de terre ou champignon.

Dans ma recette j'ai ajouter des morceaux de pomme terre.
Bon appétit!

Se volete la ricetta in italiano contattatemi su vimasfood@gmail.com

L'apéro du dimanche..

Poulet croustillant avec poivron, oignons et tomates...
Recette poulet croustillant:

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 400 g d'escalopes de poulet ou chicken wings crues (ailes de poulet)

Pour la marinade

- 1 cuillère à soupe de gingembre
- 1 cuillère à soupe de piment en poudre
- 1 cuillère à soupe de paprika  doux
- 1 gousse d'ail
- 1 petit oignon émincé
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de jus de citron

- 1 yaourt nature


Pour le mélange de farine assaisonnée :
- farine
- 1 cuillère à soupe de menthe e coriandre

- 1 cuillère à soupe de Paprika
- 1 cuillère à soupe de piment de Cayenne moulu
- sel, poivre noir
- 2 œufs battus

Pour la panure :

- 4 cuillères à soupe de chapelure

Préparation de la recette :

Découper le poulet en lamelles.

Préchauffer le four à 200°C et mettez l'huile à chauffer dans une casserole.

Préparer la marinade et y incorporer le poulet. Laisser reposer pendant 30 min environ et ensuite plongez les morceaux de poulet d'abord dans la farine assaissonée puis dans la panure.
Faites les précuire dans l'huile bouillante pour quelques minutes et ensuite mettez-les au four pour qui'ils soient dorés et croustillants.
Bon appétit!

Per la versione in italiano contattatemi su vimasfood@gmail.com e mi raccomando seguitemi!!
A presto con un nuovo piatto!
Vimasfood!!

Le coeur du palmiste..

Il cuore di palma è la parte centrale del tronco, si compone di tessuto vegetale biancastra, morbida ma abbastanza solida ed è perfettamente commestibile.
Il cuore di palma vero e proprio è il midollo della parte vegetativa posta sulla sommità della palma. Per ricavare il midollo è necessario che la palma abbia almeno 10-15 anni, quando può raggiungere i 20 metri d' altezza ed essere abbattuta per la raccolta.



E' principalmente prodotto in Bolivia, Perù, e Guatemala ma nei dipartimenti francesi d'oltremare e a Mauritius il cuore di palma viene coltivato localmente è chiamato " Chou-palmiste" Pùo essere consumato cotto con la besciamella gratinato al forno a crudo tagliato a striscioline con una vinaigrette, ma anche in altri modi.

Suo sapore ricorda un pò il cuore di carciofo.

Nella cucina mauriziana si usa il cuore di palma anche per fare il pesce al curry al latte di cocco, i finger food  a base di cuore di palma ma anche tanti dolcetti.
Ovviamente è un prodotto molto raro essendo fresco, ma si trovano anche in barattolo conservato al naturale nei negozi etnici.
Prossimamente vi farò deliziare uno dei miei piatti con il cuore di palma...
A presto!!
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