Tris di tartare...

Oggi vi delizierò con un tris di tartare.
Tartare di tonno rosso con ravanelli, zenzero e lime
Tartare di capesante,avocado,ananas e frutta della passione 
Tartare di salmone con il daikon, zenzero, lime e zucchero di canna

La tartare è una preparazione di carne o pesce crudo tritata finemente al coltello, cui si può aggiungere condimenti o salse...

Per la preparazione del tartare di capesante per 4 persone vi occorrono:
200 gr di noci di capesante
200 gr di avocado
200 gr di polpa di ananas
4 frutti della passione
2 lime
2 rametti di origano fresco
2dl di vino bianco
Olio extravergine di oliva q.b
Pepe rosa q.b
Sale q.b




Versare il vino in una casseruola con mezzo litro di acqua, portare a ebollizione, aggiungere una presa di sale e le capesante tagliate a dadini e cuocere per 1 minuto.
Scolare, condire con il succo di un lime e lasciare marinare per 15  minuti
Tagliare i frutti della passione e prelevare la polpa e i semi, mescolarli in una ciotola con l'olio d'oliva, il sale, il pepe e spruzzare il lime rimasto.
Scolare le capesante , mescolare con la polpa di ananas e avocado tagliate a tocchetti, le foglioline di origano e la salsa preparata.
Compattare il tutto con una coppapasta e servire.

Le altre 2 tartare sono molto semplice da fare, la cosa importante è il condimento, per la ricetta potete contattarmi via mail vimasfood@gmail.com

Il daikon si trova sia nei supermercati asiatici, al mercato oppure alla esselunga, è chiamato ravanello cinese o giapponese, è una radice dal gusto pungente che ricorda proprio il sapore del ravanello.
Buon appetito e alla prossima ricetta!
 

Event for Beachcomber

  Attraverso il tour gastronomico e viaggi, Vima's Food rivela i suoi piatti "Mauritian and more" e per chiudere l'anno in bellezza vi delizia alcuni momenti di questi 3 eventi fantastici per Beachcomber e con la collaborazione di Air Mauritius, Agenzia viaggi di FirenzeThe world is mine, Frigerio Viaggi  di Milano e Viaggi Salvadori di Bologna.

Velouté de potiron..

 Vellutata di zucca con mousse di caprino, menta e sale di Cipro

  La zucca ha  importanti proprietà nutritive, benefiche e terapeutiche. Può essere considerata l'ortaggio autunnale per eccellenza.

Ingredienti per la vellutata di zucca con mousse di caprino, menta e sale di cipro

• 1 kg di zucca
• 1 patata media
• una cipolla
• 30 gr di burro
• 2 cucchiai di cheddar grattuggiato
• olio
• Timo
• sale marino q.b 
• 1 bicchiere di latte intero oppure di panna liquida( a piacere) 
• 2 caprini
• menta (per decorazione)
• sale di cipro( per decorazione)

 Preparazione

Tagliate la zucca (privata della buccia) e le patate a tocchetti piccoli e cuocetele a vapore.
Tagliate la cipolla a pezzetti e fatela stufare nel burro con un pò di olio di oliva in una pentola capiente. Aggiungete la zucca e la patate precedentemente cotte al vapore, aggiungete un po' d'acqua, il sale e lasciate cuocere per 10 minuti circa.
Aggiungete il latte oppure la panna , il cheddar e mescolate lentamente per circa 5 minuti.
Spegnete il fuoco e inserite un frullatore ad immersione direttamente nella pentola e frullate il tutto fino a farlo diventare omogeneo.  
Frullate i caprini con qualche gocce di panna liquida per fare la mousse.
Guarnite il vostro piatto con le foglie di menta e del sale di cipro.
 La zucca è un ortaggio che si presta benissimo a molte preparazioni culinarie, prossimamente vi darò una ricetta con i fiori di zucca.
Buon appetito e alla prossima ricetta!
vimasfood@gmail.com

Riz au parfum d'été...

La buona cucina richiede tempo, cura e un pò di fantasia..

Uno degli ingredienti fondamentali di questa ricetta è il lime, detto limetta o limone bergamotto.
E' un agrume di origine asiatica, molto diffuso nei paesi a clima tropicale come a Mauritius.
Il lime è un agrume ricco di virtù benefiche e cosmetiche, è un antinfiammatorio e rinfrescante.
Viene spesso utilizzato nei cocktail ma anche in cucina.

Riso al profumo dell'estate...
Ingredienti
200 gr di riso basmati
300 gr di calamari freschi
1/2 scalogno tritato
120 gr di pistacchi verdi
30 gr di olio extravergine d'oliva
40 ml di succo di lime
10 ml di vino bianco
2 gr di sale
4 gr di peperoncino fresco
6 gr di coriandolo fresco

Preparazione
Cuocete il riso in una vaporiera e lasciatelo al caldo.
Tagliate i calamari a forma di tagliatelle, soffriggete lo scalogno con un pò di olio d'oliva e aggiungete i calamari tagliati, spruzzate il vino e salateli.
Aggiungete il succo di lime e il peperoncino.
In un mixer mettete la marinatura dei calamari, i pistacchi (tenendo da parte alcuni per decorare il piatto), montate il tutto con il rimanente dell'olio.
Impiattate mettendo il riso alla base, sopra le tagliatelle di calamaro e versando infine la salsa a piacere.
Guarnite con del coriandolo fresco e spargete i pistacchi rimasti.
Questa ricetta richiede 30 minuti circa per 4 persone.
Buon appetito e alla prossima ricetta!
Per le vostre feste private, aziendali, compleanni, eventi, vi ricordo che potete contattarmi su vimasfood@gmail.com

Dhania - coriandolo in polvere

All'occasione del workshop tenuto da MTPA presso Four Seasons Hotel Milano, Vima's food ha dato in omaggio dei barattoli di vari tipi di spezie, ad esempio il Dhania.
Dhania - coriandolo in polvere
Il sapore è abbastanza dolce con un leggero retrogusto di limone.
In cucina il coriandolo è ideale per la preparazione di marinate, per rialzare piatti a base di carne , di pesce o di verdure.
Questa spezia è consumata prevalentamente nella cucina indiana.
Una ricetta vegetariana con il dhania in polvere.
Il Pulao:

ll Pulao è un piatto semplice e veloce da preparare, si tratta di un riso cotto con spezie e ortaggi misti.

(riso Basmati con verdure per 4 persone)

Ingredienti:

300g Riso Basmati
Misto di zucchine,carote,piselli,patate tagliati a cubetti molto piccoli
1Cipolla grande tritata finemente
2 peperoncino verde tritato
Ghee / Olio di semi di girasole
Sale (quanto basta)

Spezie intere:
1 cucchiaino Semi di cumino
1 cucchiaino semi di senape (mustard seeds)
2 Foglie di alloro
1 Cardamomo nero
3 cm di cannella
6 grani di pepe
 Spezie in polvere:
1 cucchiaio Garam Masala
1 cucchiaio Coriandolo in Polvere (Dhania powder)
Lavare tre volte il riso con l’acqua passando le dita delicatamente tra i grani per far perdere parte dell’amido; Prendere un tegame, far scaldare circa 3 cucchiai ghee (oppure di olio di semi) quando caldo aggiungere tutte le spezie intere e il peperoncino ; dopo qualche secondo la cipolla, aggiungere le verdure a dadini e lasciar cuocere per 10 min ancora a fuoco medio con coperchio ; quando le verdure sono un pò appassite, aggiungiamo le  spezie in polvere, mescoliamo bene, infine aggiustiamo con il sale ed inseriamo circa 700ml di acqua calda. Lasciare cuocere a fuoco medio con coperchio senza girare (per non spezzare i grani). Ogni tanto controllare se c’è  bisogno di ulteriore aggiunta di acqua; a cottura ultimata  i grani di riso saranno lunghi e morbidi ( la cottura al dente non si adatta al riso Basmati).

Per tutti quelli che hanno partecipato al workshop e mi hanno scritto per sapere come utilizzare queste spezie contattatemi su vimasfood@gmail.com
Buona ricetta e a presto!

Carrè d'agnello glassato con cipolle croccanti...

 

 

Ingredienti per il carrè glassato :

Per 4 persone: 1 carrè di agnello 8 coste, 100 g miele, 80 cl aceto balsamico, olio extra vergine di oliva, brodo, vino rosso, sale e pepe.

Cipolle croccanti:
1 cipolla di tropea
Farina q.b
sale
Olio per friggere

Preparazione

Sgrassate l’agnello  salate e pepate, fate  rosolare a fuoco vivo con poco olio extravergine e sfumate con il vino, appena dorato toglietelo dal fuoco.
 Mescolate il miele e l’aceto aiutandovi con una piccola frusta, spennellate bene il carrè e mettete in forno a 200° C per 20 minuti, durante la cottura spennellate ancora un paio di volte con il miele e aceto, se si vede che il fondo di cottura tende a bruciare o seccare bagnate con il brodo, facendo attenzione a non bagnare la glassatura dell'agnello.
Togliete dal forno, appoggiatelo su un tagliere a riposare.
Tagliate le cipolle a rondelle sottile , passateli nella farina e friggeteli nell'olio bollente.
Tagliare il carrè seguendo le ossa, e disponeteli sul  piatto, la carne dovrà essere ancora rosata per essere più morbida e succosa, copriteli con la salsa e guarnite con le cipolle croccanti.

Consiglio
Per accompagnare questo piatto potete fare una purea di patate viola.
Buon appetito e ricordatevi che potete contattarmi per le ricette, cene a domicilio, show cooking, eventi per privati e aziendali.
Scrivetemi su vimasfood@gmail.com

Curry de poisson à la mangue verte et lait de coco.

Pesce al curry e mango verde con il latte di cocco..

Per chi non è ancora stato a Mauritius appena atterati ci si accorge che tutto sa di spezie e di frutta, proprio l'aria dei tropici.
Sono proprio le erbe, le spezie e i frutti a dare personalità alla cucina mauriziana, che consiste in un mix di culture...
Il termine "curry" che per gli occidentali corrisponde a una miscela di spezie di colore giallo, indica in realtà il piatto tipico dell'isola, è questa la pietanza immancabile sulla tavola dei mauriziani.
I gusti decisi e piccante della gastronomia indiana incontrano la cucina cinese e la raffinatezza europea, creando piatti saporiti a base di pesce e carne.


 Oggi vi propongo una ricetta a base di pesce..

 Ingredienti per 4 persone

• 1 Orata di circa 500 gr
• 200 gr di gamberetti
• 1 lime

Per la cottura

• 1 cipolla
• 1/2 mazzetto di coriandolo fresco
• 25 cl di latte di cocco
• 2 cucchiai di olio di girasole
• 1 peperoncino verde
• 1 cucchiaio di curry
• 1 cucchiaio di zenzero grattuggiato fresco
• 1 pizzico di curcuma
• sale q.b

 Pulite e tagliate il pesce a pezzi  e disponetelo in una ciotola insieme ai gamberetti sgusciati.
 Spruzzate il succo di un lime e lasciate marinare in frigo, nel frattempo tritate una cipolla .
 Scaldate l'olio e soffriggete la cipolla tritata, aggiungete la metà del coriandolo , il peperoncino tagliato finemente, il curry, lo zenzero e la curcuma.
Lasciate soffriggere per 2 o 3 minuti e poi aggiungete la metà del latte di cocco e fate cuocere il tutto per 10 minuti.
Prendete la polpa del mango tagliato a cubetti e disponetele nella padella ,ponete  il pesce e i gamberetti sopra .
Salate e aggiungete il resto del latte di cocco , coprite e lasciate cuocere per 10 minuti.
Spegnete il fuoco e aggiungete il resto del coriandolo fresco.
Servite caldo con il riso basmati.
CONSIGLIO:
Se preferite potete friggere  il pesce prima poi fate tutta la preparazione con il mango, il latte di cocco e  il resto degli ingredienti.
Al posto del mango potete utilizzare una papaya verde e fare la stessa procedura.
Provate a fare questa ricetta e se avete bisogno contattatemi su vimasfood@gmail.com
Alla prossima ricetta!