Deepavali o Diwali

Deepaavali, detta anche Diwali, dall'urdu "deepa" lanterna e "waali" sentiero, è la festa delle luci...ed è anche uno degli eventi più popolari in tutta l'India ma anche a Mauritius.
Questo festival religioso indù si celebra ogni anno nei mesi di ottobre o novembre.
In questo periodo la gente festeggia comprando nuovi capi d'abbigliamento, illuminando le case con delle piccole lanterne in terracotta e vengono scambiati dolci fatti in casa tra vicini e parenti.
A Mauritius la tradizione vuole che queste piccole lanterne vengano accese al tramonto e che con la loro luce dorata guidino la dea della ricchezza e della buona sorte, chiamata Lakshmi, verso la loro casa come simbolo di buon auspicio.
In questa notte magica si accendono lampade ad olio e lanterne in terracotta al calar del sole.
Infine, la celebrazione del Diwali è festeggiata anche preparando cene speciali e dolci a tema.

   
Quest'anno, in occasione di questa bellissima festa, ho organizzato una cena tipicamente indiana con i miei amici e parenti...

Happy Diwali a tutti! 

Se questo menu vi è piaciuto e volete dare un tocco magico o esotico alle vostre cene ricordatevi di contattarmi su vimasfood@gmail.com  per i vostri eventi aziendali, feste private, compleanni e cene a domicilio.

Work in progress ...

Preparing to celebrate Divali in Milan...
Divali o Deepaavali, il festival della luce..

Saumon croustillant epicé..

Bocconcini di salmone speziato croccante...

Ingredienti:
2 filetti di salmone fresco (senza pelle)
100 gr di pane grattugiato integrale
Pasta di zenzero e aglio
Semi di sesamo (facoltativo)
1 Lime
1 Arancia (la scorza)
1 ciuffo di prezzemolo
1 ciuffo di coriandolo
1 ramo di timo
1 spicchio d'aglio
Olio d'oliva q.b
Sale e pepe q.b

Preparazione:
Tagliate il salmone in bocconcini e marinatelo con la pasta di zenzero,aglio e spruzzate un pò di lime.
Lasciatelo in frigo per un'ora circa.
Nel frattempo preparate l'impanatura con i seguenti ingredienti:
Le erbe aromatiche, grattugiate lo spicchio d'aglio, la scorza di una arancia e aggiungete i semi di sesamo, sale e pepe.
Impanate i bocconcini facendo bene pressione in modo che la panatura attacchi bene.
Disponeteli su una teglia foderata con carta da forno e spruzzate un pò d'olio d'oliva.
Infornate i bocconcini a 200 ° C per 15 minuti al massimo.
Potete servire i vostri bocconcini speziato croccante con un'insalata decorando il piatto con glassa di aceto balsamico e spruzzate un pò di timo fresco.
Buon appetito e alla prossima ricetta!

Feuilletées - Sfogliatine salate

Feuilleté au thon ; feuilleté au jambon et fromage mou
Sfogliatine salate con tonno e sfogliate con prosciutto cotto e formaggio molle.

Ingredienti per la pasta sfoglia:
350 gr di farina 00
220 gr di burro
150 ml di acqua ghiacciata
Sale q.b

Preparazione

Riunite in una ciotola la farina setacciata con il sale e il burro freddo e tagliato a pezzettini. Iniziate a lavorare gli ingredienti e versate a filo l'acqua, senza smettere di impastare.

Quando otterrete un composto omogeneo, stendetelo su una spianatoia, formate un rettangolo e ripiegatelo, mettendo un lato corto sopra metà rettangolo, come per coprirlo. Ora fate la stessa operazione con l’altro lato corto, dopodiché stendete l’impasto con il mattarello e ripetete l’operazione, formando un rettangolo e ripiegando i lati più corti verso l’interno.

Coprite l’impasto con la pellicola per alimenti e riponetelo in frigorifero per circa 40 minuti. A questo punto potete utilizzare la vostra pasta sfoglia.

Ingredienti per il ripieno al tonno:
100 gr di tonno all'olio
1 patate bollita
1 gambo di cipollotti
timo
Sale e pepe q.b

Ingredienti per il ripieno al prosciuto cotto e formaggio molle:
50 gr di prosciutto cotto
100 gr di formaggio molle
2 cucchiai di erba cipollina
Sale e pepe q.b
1 uovo sbattuto per spennellare entrambi i tipi
2 cucchiai di formaggio grattuggiato per la ricetta con il ripieno di prosciutto.

Preparazione al tonno:
Cuocere il tonno in padella togliendo eventuali lische aggiungendo i cipollotti tagliati finemente , timo,patata bollita e sale,pepe.

Preparazione al prosciutto:
Tritate il posciutto cotto finemente e amalgamate il formaggio molle e l'erba cipollina in una ciotola e regolate di sale e pepe.  

Stendete la pasta sfoglia in una sfoglia sottile fate dei rettangolini di 15 x 5cm.
Distribuite l'impasto ottenuto lungo la parte centrale lasciando un bordo di 2,5 cm che spennellerete con l'uovo sbattuto.
Coprite la parte sopra con l'altro rettangolino e sigillate bene i bordi della pasta, fate delle incisioni in mezzo da fare una grata e spolverizzate con il parmigiano grattugiato su quello del ripieno di prosciutto, mentre su quello del tonno spolverizzate di timo fresco.
Fateli cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 15 minuti circa.
Potete gustarli sia caldi che freddi sono ottime comunque.
Se non volete fare la pasta sfoglia potete usare quella già pronta.
Buon appetito e alla prossima ricetta!
Seguitemi su www.vimasfood.blogspot.com

Salade exotique aux poisson..

Insalata esotica al pesce..

Una ricetta estiva  da fare anche in vacanza!

Un'insalata di pesce è molto facile da preparare e potete utilizzare varie tipi di pesce evitando quelli con tante spine.
Per questa ricetta ho usato questi ingredienti:

1 Orata
1 cipolla rossa
6 pomodori datterini
Insalata verde
1 Mango
Coriandolo
Zenzero
Lime
Peperoncino verde (facoltativo)
Olio
Sale e pepe

Prima di tutto pulite e lavate il pesce; asciugatelo con della carta assorbente poi tagliatelo in tranci.
Marinate il pesce tagliato con lo zenzero grattuggiato fresco, la scorza di lime ,il peperoncino, sale e pepe.
Nel frattempo scaldate una padella con l'olio e friggete il pesce marinato finché raggiunge un colore dorato.
Scolatelo e lasciatelo raffreddare poi togliete tutte le spine e mettetelo in una ciotola grande.
Tagliate la cipolla a rondelle, i datterini in due, il mango a listarelle e aggiungete tutti gli ingredienti al pesce.
Conditelo con l'olio, sale, pepe poi aggiungete le foglie di insalata, grattugiate nuovamente sia lo zenzero che il lime , spruzzate  un pò di succo di lime e mescolate tutto insieme.
Aggiungete   coriandolo fresco e a vostra piacere spruzzate un pò di semi di sesamo.
Per i consigli e ricette potete contattarmi sempre su vimasfood@gmail.com vi scriverò anche in vacanza.
Buon appettito e buone vacanze!

Patate dolci pastellate..

Patate douce frite.

La patata dolce, conosciuta anche come patata americana viene  coltivata maggiormente nelle regioni e paesi tropicali.
Le patate dolci sono meno ricche di amido delle patate normali, ma soprattutto sono un modo delizioso per fare il pieno di vitamina A.
 La pianta è di tipo erbaceo e perenne; ha foglie  a forma di cuore ed i fiori sono alterni, di media taglia e con i petali parzialmente fusi tra loro. La radice tuberosa, ovvero la parte commestibile, è grossa, leggermente affusolata, con buccia liscia e dal colore che oscilla tra il giallo, l'arancione, il rosso, il marrone, il viola e il beige. La polpa della patata americana sfuma tra il beige, il bianco, il rosso, il rosa, il viola, il giallo, l'arancione e il viola. Quelle bianche o gialle (le più diffuse in Italia) sono meno dolci e succulente delle altre.
Dal punto di vista nutrizionale, apporta prevalentemente carboidrati e ha un'ottima quantità di fibre.
La patate dolce viene usata sia per fare dolci che frittelle salate..
La mia ricetta di patate dolci pastellate è molto veloce e semplice da fare..

Ingredienti per 4 persone
200gr di patate dolci
3 cucchiai di farina di riso
5 cucchiai di farina di ceci (besan)
1/2 cucchiaino di baking powder (lievito in polvere)
1/2 cucchiaino di cumino in polvere
Acqua gassata molto fredda
cipollotti
foglie di curry(facoltativo)
coriandolo
Sale e pepe
Olio di semi per friggere

Sbucciate le patate e lavatele, con della carta asciugatele e tagliatele a rondelle non troppo spesse ma nemmeno troppo sottile e mettetele da parte.
Tagliate finemente il coriandolo, i cipollotti e le foglie di curry.
In un recipiente capiente settacciate le 2 farine con il lievito , aggiungete gli aromi, salate ,pepate e aggiungete l'acqua per fare la vostra pastella e versate tutto insieme alle farine e aggiungete il cumino, sale e pepe ed infine l'acqua  per fare la pastella., deve risultare fluida .
Lasciatela riposare in frigo per 1 ora circa.
Nel frattempo scaldate una padella con abbondante olio di semi, mettete le patate dolci tagliate precedentemente a rondelle nella pastella e friggetele in entrambe le parti.
Appena sono dorate e croccante levatele e scolatele su una carta assorbente.
Potete gustare queste frittelline con un chutney o semplicemente una salsa piccante.
Buon appetito!



<p style="display: none;"><cite><a href="http://www.my-personaltrainer.it/alimentazione/patata-americana.html">Patata Americana</a></cite> da http://www.my-personaltrainer.it/alimentazione/patata-americana.html</p>

Alouda Glacée..

Alouda - Bevanda a base di sciroppo di frutta, latte, essenza di vaniglia, agar-agar, zucchero di canna e semi di basilico.
A Mauritius questa bevanda viene fatta specialmente nei mesi più caldi dell'anno e lo troverete in molti mercati.

Uno degli ingredienti fondamentali di questa ricetta:

SEMI DI BASILICO

  I semi di basilico si ottengono quando il basilico termina il suo ciclo vitale (ottobre-novembre) quando la temperatura scende al di sotto dei 10° allora i fiori cadono sul terreno e liberano i piccoli semi in essi contenuti, che mescolandosi al terreno daranno origine ,nella primavera successiva, alle nuove piantine .
Se si vuole recuperare i semi bisogna tagliare i fiori in ottobre , farli seccare al sole per 7 giorni, sbriciolarli con le dita lasciando cadere il contenuto in un sacchettino di carta oppure in un vasetto di vetro .
I semi vanno conservati in un luogo asciutto e buio fino alla primavera che verrà.
Poi in maggio saranno pronti per essere seminati.
Altrimenti potete semplicemente comprargli nei negozi alimentari asiatici.
Come pianta medicinale le foglie e le sommità fiorite vengono utilizzate per preparare infusi ad azione sedativa delle vie digerenti, stomachina e diuretica.
I semi sono fini, oblunghi e neri, si mettono a bagno nell'acqua e dopo qualche ore si gonfiano e possono essere usati a fare un buon Alouda glacée.. cin cin!!

Se volete la ricetta oppure qualche consigli riguarda questa ricetta scrivetemi su vimasfood@gmail.com