Brochettes de crevettes et riz safrané...

Spiedini di gamberi con riso alla curcuma...

Oggi vi propongo un piatto leggero e saporito, ve lo consiglio, provatelo è facile ed anche veloce da fare.

Gli ingredienti per gli spiedini sono:

Gamberi, salsa di soia, aglio in polvere,peperoncino rosso in polvere, zenzero fresco grattuggiato, zucchero di canna, olio d'oliva e semi di sesamo.

Preparazione:

In una ciotola marinate i gamberi con tutti gli ingredienti tranne i semi di sesamo,  mettete la ciotola in frigo per 2 ore. 
Passato le 2 ore preparate gli spiedini con gli stecchini e passateli nei semi di sesamo ad entrambi i lati e metteteli su una griglia da forno e infornate a 180° per circa 15 min girandoli più volte.
Quando sono ben dorati disponeteli su un piatto e spruzzate del succo di lime

Potete accompagnarli con un riso alla curcuma, oppure semplicemente su un letto di insalata tagliata a listarella.
Se volete la ricetta del riso alla curcuma scrivetemi alla mia mail:  vimasfood@gmail.com

Alla prossima ricetta, buon appetito!!

Le mie prelibatezze

Khorma di agnello con riso aromatizzato e chutney di pomodoro.

La carne di agnello è paragonabile dal punto di vista nutrizionale alle comuni carni bianche.
Essendo ben tollerata dall'organismo umano, è quindi consigliata come alternativa anche in caso di allergie alimentari.

Il khorma di agnello è un antica ricetta indiana con aromi e sapori diversi.

Come molti dei piatti indiani è molto ricca e tra gli ingredienti oltre alle varie spezie, lo yogurt, la panna che aiuta la carne a diventare molto tenera e sopratutto saporita e delicata al punto tale da poter contrastare benissimo con il sapore della salsa ed è decisamente particolare per i palati occidentali ma una volta assaggiato questa pietanza ve ne renderete conto della delicatezza di questo mix di spezie.
Non è una ricetta complessa ma richiede un pò di tempo perché l'agnello va marinato nella salsa e la tradizione dice più lo si lascia marinare e più buono è il risultato finale.
Il khorma di agnello può essere accompagnato da riso basmati oppure chapati/naan (pane indiano).
Per questo piatto ho deciso di fare un riso aromatizzato delicato e leggero, gli ingredienti sono:
Cardamomo, cannella, foglie di curry,anacardi, uvette, cipolle e ghee (burro chiarificato)

Se volete la ricetta per questo menu ricordatevi di contattarmi a vimasfood@gmail.com

Buon appetito e alla prossima!

Dolcetti della nonna..

Ounde du riz

Per chi non lo sapesse Mauritius era una colonia britannica e quindi molte delle influenze inglese sono state mantenute come il tè all'inglese.
Al mattino per la colazione solitamente si usa a fare il tè al latte e viene accompagnato con il pane tostato, burro e marmellata , invece nel pomeriggio il famoso tè delle cinque viene accompagnato con vari dolcetti come "Ounde du riz" oppure, crepes al cocco, fritteline dolci con le banane oppure una semplice torta.

Questa è una ricetta antica e povera, la faceva mia nonna e per fortuna che  l'ho ereditata.

Ingredienti per 15 dolcetti
125 gr riso in polvere oppure semola di grano
3 cucchiai di zucchero
1 bicchiere d'acqua
Essenza di vaniglia (qualche gocce)
5 cardamomo pestati
5 cucchiai di cocco fresco (grattugiato finemente)
2 cucchiai di mandorle tritate

Tostate leggermente il riso in polvere in una padella antiaderente.
Fate uno sciroppo leggero con lo zucchero, l'acqua, l'essenza di vaniglia e il cardomomo.
Portate ad ebollizione lo sciroppo e mettete a pioggia il riso e le mandorle mescolando constantemente finchè il liquido viene evaporato.
Togliete dal fuoco e fate delle palline quando l'impasto è ancora tiepido e poi passatele nel cocco grattugiato.
Provate la ricetta è molto semplice!

Frittelline di pesce..

La polpa di granchio, detta anche surimi, è un ottimo ingrediente, veloce e leggero per preparare piatti gustosi. Una ricetta semplice e saporita che si può fare con questo ingrediente sono le frittelline. Sono particolarmente adatte per un secondo leggero, magari dopo un primo a base di pesce oppure  come antipasto, io lo faccio spesso per il finger food.

Ecco la mia ricetta per le frittelline di pesce.

Ingredienti per 4 persone:
200 gr di Surimi
1 mazzetto di timo
2 gambi di cipollotti
1 ciuffetto di coriandolo fresco
1 peperoncino verde
3 cucchiai di farina di ceci (besan flour)
2 cucchiai di farina di riso
Acqua gassata molto fredda (di frigo) q.b
Sale q.b
Olio per friggere

Srotolare i bastoncini  di surimi e tagliateli a pezzetti  piccoli poi  tritateli, potete farlo anche con la mezza luna.
Dopodichè, mettete il composto in una ciotola. A parte tagliate finemente il timo, coriandolo, peperoncino e cipolotti. Deve dare solo il sapore, ma non si deve vedere. A piacere potete aggiungere anche un po' di prezzemolo, dipende dal vostro gusto.
Preparate la pastella con le 2 farine, l'acqua gassata e mescolate bene affinchè avrete una pastella liscia e densa, unite i surimi, le erbe tritate, peperoncino e salate e mettete la ciotola in frigo per 30 min.

Trascorso questo tempo scaldate l'olio e friggetele aiutandovi con un cucchiaio.

Giratele sui i due lati per farle dorare bene e  appena sono pronte scolatele su una carta assorbente e servitele calde.

Vi consiglio una salsina di pomodoro e coriandolo un pò piccantino per gustarle..

Buon appetito e alla prossima!!

P.s  Vi ricordo che potete contattarmi su vimasfood@gmail.com

Il tamarindo..

Il tamarindo è utilizzato per l'alimentazione, per scopi ornamentali e anche per le sue proprietà medicinali.
I frutti del tamarindo sono commestibili. La polpa dei frutti acerbi è molto aspra ed è quindi adatta a piatti di portata, mentre i frutti maturi sono più dolci e possono essere usati per dessert,bevande o spuntini.
La polpa è usata tanto come spezia  nella cucina asiatica . Il tamarindo è un componente fondamentale nella dieta dell'India Meridionale, dove è usato per preparare il Sambhar (zuppa di lenticchie speziata, con molte verdure).
In Italia è conosciuto soprattutto come sciroppo. 
Il tamarindo solitamente viene consumata con una quantità di pietanze per aggiungere un tocco dolce e acido che sgrassa e alleggerisce (un cucchiaio di questa chutney su le samoosas, ad esempio, e vi sembrerà di mangiare una nuvola croccante).

Nella cucina mauriziana il tamarindo viene solitamente usato per fare i chutney(chatni) è una salsa vegetale piccante e densa viene utilizzata come salsa per condire e insaporire le pietanze ma anche a insaporire le pietanze a base di curry, le da un tocco aspro e gustoso.

Esistono molte varianti di preparazioni con il tamarindo ecco una ricetta semplice con ingredienti facili da trovare.

CHUTNEY DI COCCO

200 gr di pezzi di cocco (fresco)                                                   

1 mazzettino di coriandolo fresco
1 mazzo abbondante di foglie di menta fresca
2,3 foglie di curry
2 peperoncini verdi
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di polpa di tamarindo(o di pù a piacere)
½ cucchiaino di sale
Acqua q.b.

PREPARAZIONE (APPROSSIMATIVAMENTE 15 min):


Grattugiate il cocco e mettetelo in un mixer insieme al coriandolo, le foglie di menta e curry, i peperoncini, , lo spicchio d'aglio, la polpa del tamarindo e il sale. Tritate fino ad ottenere un composto denso e fine, aggiungendo poca acqua di tanto in tanto.


CONSIGLIO: potete abbrustolire un pò i pezzi di cocco prima di grattugiarli

Street food di Mauritius..

Il consumo di cibo per strada consente, in genere, di mangiare in maniera più informale, più rapida, e meno costosa rispetto al consumo di cibo in un ristorante o in altro luogo deputato allo scopo; per tale motivo, questa forma di alimentazione viene spesso preferita rispetto a modalità più formali di consumo, tanto da fargli occupare un posto importante nell'alimentazione umana.

Le origini della cucina mauriziana sono così diversi come la sua popolazione. Per una piccola isola lontana da ogni continente, la gastronomia locale è uno dei più diversificate che si possa trovare ovunque durante le vostre vacanze. E, francamente, in quale altro posto troverete i cinesi che mangiano cibo indiano o persone di origine indiana che mangiano cucina creola o persone di origine africana mangiare cibo cinese . Uno degli alimenti più apprezzati tra gli abitanti, è il dholl puri. In realtà, non è raro trovare lunghe code di persone che formano accanto a un popolare venditore dholl puri in ogni città! Se si dovesse giudicare dal numero di persone pazientemente in attesa del loro turno per acquistare questa prelibatezza si potrebbe pensare che potrebbe essere un pasto molto elaborato. La realtà è che dholl puri sono solo frittelle fatte dai piselli spezzati gialli che sono normalmente consumati con una certa curry di fagioli bianchi di spagna, chutney e una piccola quantità di verdure marinate chiamato "achard"


 Il cibo di strada è fantastico in Mauritius - si può ottenere tutto ,da latte di cocco fresco, frutta fresca tagliata con salse piccanti,noodles cinesi,frittelle,salatini come i samoosas, gateau piment,pakora. Mauritius ha anche favolosi ristoranti - da ristoranti locali con prodotti alimentari autentici luoghi gourmet che servono cibo fusion Mauriziano ma lo street food è molto importante per i mauriziani e anche per i turisti.

Per chi ha un pò di nostalgia dello street food mauriziano...

DHOLL PURI OPPURE DHALL PURI
(carri gros pois et pommes de terre,giraumon,rougaille sevrette et achard piment)
Fagioli bianchi di Spagna con le patate al curry
Stufata di zucca
Gamberetti in salsa di pomodoro
Peperoncini verdi piccanti speziati

Vi ricordo per le ricette contattatemi su vimasfood@gmail.com e per i vostri eventi,feste, spettacoli contattatemi per il catering.

Evento per travel bloggers a Milano..

Sabato 28 Giugno 2014 evento per l'ente del turismo di Mauritius a Milano presso Hub Impact. Hanno partecipato oltre 50 travel & food bloggers. Con il mio staff ho realizzato un catering finger food di tipica cucina mauriziana. Durante il workshop abbiamo preparato 15 specialità tra salato e dolce e l'allestimento nella sala. Ai bloggers e agli invitati ho spiegato le ricette e le caratteristiche della mia cucina. Se vi interessa approfondire leggete sulla mia pagina di facebook l'articolo di Viaggi e virgola.
Oltre a questo breve clip troverete qualche foto dell'evento.

Foto di FEDERICA PIERSIMONI

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