Pak Choi - cavolo cinese..

Il pak choi, chiamato anche bok-choy, è un cavolo cinese caratterizzato da foglie carnose e croccanti, dal sapore delicato e leggermente amarognolo. Alimento molto diffuso sulle tavole asiatiche, si trova ora facilmente anche in Europa, dove viene coltivato principalmente in Olanda. Ha foglie simili a quelle delle bietole, ma appartiene al genere Brassica, come il cavolo cappuccio, il cavolo nero, il cavolo verza, i broccoli, il cavolfiore. In cucina In Oriente il pak choi viene usato per preparare fritture e zuppe. Gustoso anche crudo in insalata, può essere ingrediente per frittate, spadellate e sformati di verdure miste. Per il suo sapore delicato, il pak choi è adatto anche a chi generalmente non gradisce gli altri tipi di cavoli, dall’aroma più pungente. E ricco di sali minerali, proteine, fibre, vitamina A e C e contiene pochi grassi. Come per le altre varietà di cavolo, per preservarne al meglio le proprietà nutritive è consigliabile non cuocerlo a lungo. 

Anche a Mauritius ci sono i pak choi e siccome la sua cucina è molto ricca nelle sue varietà di conseguenza la cucina cinese è molto apprezzata dai mauriziani. 

Una delle ricetta che mi piace molto è il sauté di pollo con il pak choi e carote.

Sauté di Pollo con il pak choi e carote accompagnato con  spaghetti di soia.

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Okra - Ladies fingers

 Okras detta anche gombos o ladies fingers in inglese, è una verdura che cresce maggiormente nei paesi tropicali e caldi..
A Mauritius li chiamiamo" Lalos"
Appartiene alla stessa famiglia della Malva..
L’okra era considerata per molto tempo un alimento per i poveri, il che spiega come mai, pur essendo ottima e gustosa, sia stata ignorata da molti.
 Attualmente viene coltivata anche in Italia e venduta nei mercati delle grandi città italiane, data la domanda di questo prodotto da parte delle varie comunità di immigrati che ne fanno uso nella propria cucina.
La Sicilia è la regione italiana maggiore produttrice di okra con il 90% di superficie coltivata^.
 

I suoi frutti e le sue foglie sono molto conosciute per le loro qualità alimentari e dalla sua fibra si può produrre la carta.
Ha molteplici proprietà , oltre ad essere a basso contenuto di calorie, contiene abbondanza di vitamine.
La fibra di okra ha molte qualità superiori a mantenere la salute del tratto gastrointestinale, aiuta a riassorbire l'acqua e l'eccesso di colesterolo.
L'abbondante acqua contenuta impedisce il gonfiore all'addome, ed è un ottimo lassativo.

Si possono cucinare in diversi modi ecco a voi una ricetta semplice e veloce da fare.   
 Pulite le okra e tagliatele a rondelle.
Soffriggete un pò di pasta di zenzero con 2 cucchiai di olio poi aggiungete le okra.
Lasciatele cuocere per 10 minuti poi aggiungete delle foglie di curry, le cipolle tagliate a listarelle e del peperoncino se desiderate.
Appena sono  dorate salatele e spegnete il fuoco.

Un consiglio per chi non ha mai cucinato le okra: lavatele ed asciugatele bene  prima di tagliarle perché rimangono appiccicose..

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Fish Tikka..

Fish Tikka - Spiedini di pesce speziato

FISH TIKKA

INGREDIENTI: (PER 6 PERSONE)
750 gr di filetto di pesce, alto circa 2 centimetri
175 ml di yogurt bianco, intero o magro a vostra discrezione
4 spicchi d’aglio tritati in una pasta
30 ml di succo di lime
5 cucchiaini rasi di peperoncino in polvere
2 cucchiaini di paprika
2 cucchiaini di pasta di zenzero
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
1 cucchiaino di cumino
2 cucchiaini di garam masala
1 cucchiaino raso di pepe nero
Sale, q.b. 

Olio di semi q.b

Coriandolo fresco, q.b
Lime, q.b.

PREPARAZIONE:

1) Tagliate il pesce in bocconcini di circa 5 centimetri e depositatelo delicatamente in una ciotola.
2) In un’altra ciotola, mescolate insieme lo yogurt, l’aglio, il succo di lime, il peperoncino in polvere, la paprika, lo zenzero, il coriandolo in polvere, il cumino, la curcuma, il garam masala , sale e pepe. Girate bene e versate sopra il pesce, facendo attenzione che tutta la sua superficie (anche sotto) sia bagnata dalla marinatura.
3) Lasciate marinare per 4-6 ore.
4) Nel frattempo, accendete la griglia o preparate il grill del forno a temperatura massima.
5) Preparate gli spiedini di pesce.
6) Disponeteli su un teglia spennellandoli con un filo d'olio.

7) Infornateli per 15 minuti avendo cura di girarli ogni tanto.
8) A fine cottura levateli dal forno e spruzzate una manciata di coriandolo fresco e del succo di lime.

Potete gustarli con un insalata e del naan

Un consiglio: Se volete dare un pò di colore agli spiedini potete aggiungere alla marinatura un cucchiaino di tandoori in polvere oppure un cucchiaino di curcuma in polvere.

Buon appetito!

Bocconcini di cervo al curry!

Le curry de cerf - bocconcini di cervo al curry     

A Mauritius generalmente il cervo al curry detto "cari cerf" è un piatto per le occasioni importanti come per i matrimoni, anniversari e feste importanti.
Siccome la caccia non è permesso tutto l'anno per alcune persone il cervo rimane molto costoso e raro, ma almeno una volta all'anno bisogna godersi di questa prelibatezza..
Come prima ricetta dell'anno nuovo ho voluto deliziarvi di un piatto molto importante per i Mauriziani, " le curry de cerf".

• 800 gr di bocconcini di cervo
• 5 patate
• 3 pommodori maturi
• 1cipolla
• 3 spicchi d'aglio
• zenzero
• sale
• pepe
• qualche foglia di curry
• Massala ( curry in polvere)
• coriandolo
• 1 bicchiere d'acqua
• Olio di semi

Marinate i bocconcini di cervo con sale, pepe, aglio, zenzero e 2 cucchiai di olio, lasciate riposare in frigo per 2 ore circa.
Saltate la carne con un cucchiaio d'olio e poi levatelo.
Nella stessa padella soffriggete la cipolla, aglio e zenzero grattugiate.
Aggiungete le foglie di curry , il massala sciolta nell'acqua e lasciate cuocere per 5 minuti , aggiungete i pomodori tagliati a pezzetti piccoli, coprite e lasciate nuovamente a cuocere per altri 5 minuti.
Mettete il cervo nella salsa di curry  le patate tagliate a dadi grossi ,un pò d'acqua e salate il tutto.
Coprite la padella e lasciate cuocere per 15/20 minuti.
A fine cottura spegnete il fuoco e spruzzate una manciata di coriandolo fresco.
Potete servire questo piatto con un riso basmati oppure con dei chapati.
Buon appetito e alla prossima con una nuovo ricetta!
Vi ricordo che potete contattarmi per i vostri eventi, feste e cene a domicilio, la mia mail di contatto vimasfood@gmail.com

Bouillon meefoon.. zuppa cinese..

Zuppa cinese: vermicelli di soia, cavolo cinese, cipollotti, pollo e polpettine di pesce ..

Ingredienti:
1 confezione di vermicelli di soia
200 g di pollo a pezzi (con l'osso)
200g di polpettine di pesce
3 carote
1 cavolo cinese
1 cucchiai di salsa di ostriche
1 cucchiai di salsa di pesce
3 cucchiai di salsa di soia
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di pasta di zenzero e aglio
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 mazzettino di cipollotti
Pepe nero

Preparazione:
Tagliate il pollo a pezzi piccoli e saltatelo con la pasta di zenzero e aglio, 1 cucchiaio di salsa di soia e del pepe nero, nel frattempo in un pentola fate dorare l'aglio nell'olio d'oliva.
Aggiungete 1 litro d'acqua circa e mettete le 3 salse a bollire insieme.
Aggiungete le verdure tagliate a pezzi,  il pollo precedentemente saltato ed infine le polpettine di pesce.
Spegnete il fuoco appena le polpettine si gonfiano e spruzzate un pò di cipollotti tagliati a pezzettini piccoli.
Vi consiglio di gustare questa zuppa molto calda con un pò di salsa piccante.
A  Mauritius questa zuppa cinese è molto apprezzata, viene chiamata "bouillon meefoon".
Al posto dei vermicelli di soia potete usare gli spaghetti di riso e potete mettere anche i funghi, gli asparagi come desiderate, è molto semplice da fare, basta trovare gli ingredienti giusti..
Ci sono molti negozi asiatici dove potete trovare tutti questi ingredienti.
Buona zuppa e alla prossima ricetta!

Pane di farina di ceci

La farina di ceci è una vera e propria farina ottenuta dalla macinazione dei ceci precedentemente essicati.
L'uso della farina ha assunto il ruolo di protagonista nella nostra alimentazione quotidiana in quanto ricca di proteine vegetali, vitamine e sali minerali che apportano numerosi benefici all'organismo.
Si tratta di una farina a base di legumi completamente priva di glutine, adatta ad essere impiegata anche da parte di chi soffre di celiachia o di intolleranza di glutine.
Nella cucina indiana e mauriziana è utilizzata per fare la pastella per le frittelline e tante altre cose buone..

Una ricetta facile e veloce da fare è il pane di farina di ceci.

Ingredienti per circa 6 pane/ chapati

100 gr di farina integrale
75 gr di farina di ceci
1/2 cucchiaino di sale
1 cipolla piccola
1/2 peperoncini verdi verdi freschi finemente tritati
Foglie di coriandolo fresco tritate
150 ml di acqua
2 cucchiaini di burro chiarificato

Preparazione:
Setacciate la farina integrale e quella di ceci in una larga ciotola, unitevi il sale e mescolate, amalgamando bene.
Pelate e tritate finemente la cipolla e mescolate alla farina la cipolla, le foglie di coriandolo tritate e i peperoncini.
Aggiungete l'acqua e mescolate fino a ottenere una pasta liscia, coprite e lasciate riposare per circa 15 minuti.
Trascorso il tempo lavorate la pasta con le mani per 5-7 minuti e divideteli in 6 parti uguali.
Su un piano leggermente infarinato, stendete i pezzi di pasta in dischi non troppo grande.
Mettete i dischi di pasta, uno alla volta, in una padella e fateli cuocere a fuoco moderato, girandoli tre volte e ungendoli ogni volta con il burro chiarificato.
Trasferiteli nei piatti e serviteli caldi.
Potete accompagnarli semplicemente con un chutney.
Alla prossima ricetta.
Scrivetemi su vimasfood@gmail.com

Polpo al curry..

Il polpo è uno dei molluschi più prelibati e apprezzati in tavola. Le sue carni sono ideali per le diete essendo povere di grassi.

 Il polpo  si prepara pulendolo accuratamente  ed eliminando interiora e becco, poi si mette a bollire in abbondante acqua per circa 45 minuti e successivamente viene tagliato in pezzi.
La carne del polpo è gustosa anche semplicemente con un filo d'olio, ci sono vari modi per cucinarlo, in italia spesso si usa a fare il polpo in umido, insalata di polpo con patate, il carpaccio ecc..
A Mauritius generalmente si fa il polpo al curry.
Oggi vi propongo la mia ricetta di polpo al curry con il riso basmati.
Ingredienti:

• 1kg di polpo
• 2 cipolle
• 2 cucchiai di pasta di zenzero e aglio
• qualche foglia di curry
• 4 pomodori
• 2 cucchiai di Masala (curry in polvere)
• 1 mazzettino di coriandolo fresco

MASALA è il curry mauriziano ed esiste in diversi sapori, quello molto piccante, meno piccante oppure per niente piccante.
Potete trovare il masala nei negozi alimentari asiatici
Pulite e mettete a bollire il polpo con il sale grosso per 45 minuti, scolatelo e tagliatelo a pezzi non troppo grossi.
Soffriggete le cipolle tagliate a fettine sottile, aggiungete la pasta di zenzero e aglio e le foglie di curry.
Aggiungete i pomodori precedentemente tagliati a pezzettini piccoli, il curry e mezzo bicchiere d'acqua e salate.
Coprite e lasciate cuocere a fuoco medio/basso per 5 minuti.
Aggiungete il polpo tagliato e lasciate cuocere a fuoco basso per 10 minuti controllando bene che la salsa sia ben densa e che non si secca (aggiungete un pochino d'acqua se necessario)
A fine cottura spolverate di coriandolo fresco e gustatelo con il riso basmati oppure con dei faratas (tipo piadine)
Buon appettito e alla prossima ricetta.
Vi ricordo che se avete bisogno di ricette, consigli, oppure per le vostre feste, riunione ed eventi potete contattarmi su vimasfood@gmail.com