Salade exotique aux poisson..

Insalata esotica al pesce..

Una ricetta estiva  da fare anche in vacanza!

Un'insalata di pesce è molto facile da preparare e potete utilizzare varie tipi di pesce evitando quelli con tante spine.
Per questa ricetta ho usato questi ingredienti:

1 Orata
1 cipolla rossa
6 pomodori datterini
Insalata verde
1 Mango
Coriandolo
Zenzero
Lime
Peperoncino verde (facoltativo)
Olio
Sale e pepe

Prima di tutto pulite e lavate il pesce; asciugatelo con della carta assorbente poi tagliatelo in tranci.
Marinate il pesce tagliato con lo zenzero grattuggiato fresco, la scorza di lime ,il peperoncino, sale e pepe.
Nel frattempo scaldate una padella con l'olio e friggete il pesce marinato finché raggiunge un colore dorato.
Scolatelo e lasciatelo raffreddare poi togliete tutte le spine e mettetelo in una ciotola grande.
Tagliate la cipolla a rondelle, i datterini in due, il mango a listarelle e aggiungete tutti gli ingredienti al pesce.
Conditelo con l'olio, sale, pepe poi aggiungete le foglie di insalata, grattugiate nuovamente sia lo zenzero che il lime , spruzzate  un pò di succo di lime e mescolate tutto insieme.
Aggiungete   coriandolo fresco e a vostra piacere spruzzate un pò di semi di sesamo.
Per i consigli e ricette potete contattarmi sempre su vimasfood@gmail.com vi scriverò anche in vacanza.
Buon appettito e buone vacanze!

Patate dolci pastellate..

Patate douce frite.

La patata dolce, conosciuta anche come patata americana viene  coltivata maggiormente nelle regioni e paesi tropicali.
Le patate dolci sono meno ricche di amido delle patate normali, ma soprattutto sono un modo delizioso per fare il pieno di vitamina A.
 La pianta è di tipo erbaceo e perenne; ha foglie  a forma di cuore ed i fiori sono alterni, di media taglia e con i petali parzialmente fusi tra loro. La radice tuberosa, ovvero la parte commestibile, è grossa, leggermente affusolata, con buccia liscia e dal colore che oscilla tra il giallo, l'arancione, il rosso, il marrone, il viola e il beige. La polpa della patata americana sfuma tra il beige, il bianco, il rosso, il rosa, il viola, il giallo, l'arancione e il viola. Quelle bianche o gialle (le più diffuse in Italia) sono meno dolci e succulente delle altre.
Dal punto di vista nutrizionale, apporta prevalentemente carboidrati e ha un'ottima quantità di fibre.
La patate dolce viene usata sia per fare dolci che frittelle salate..
La mia ricetta di patate dolci pastellate è molto veloce e semplice da fare..

Ingredienti per 4 persone
200gr di patate dolci
3 cucchiai di farina di riso
5 cucchiai di farina di ceci (besan)
1/2 cucchiaino di baking powder (lievito in polvere)
1/2 cucchiaino di cumino in polvere
Acqua gassata molto fredda
cipollotti
foglie di curry(facoltativo)
coriandolo
Sale e pepe
Olio di semi per friggere

Sbucciate le patate e lavatele, con della carta asciugatele e tagliatele a rondelle non troppo spesse ma nemmeno troppo sottile e mettetele da parte.
Tagliate finemente il coriandolo, i cipollotti e le foglie di curry.
In un recipiente capiente settacciate le 2 farine con il lievito , aggiungete gli aromi, salate ,pepate e aggiungete l'acqua per fare la vostra pastella e versate tutto insieme alle farine e aggiungete il cumino, sale e pepe ed infine l'acqua  per fare la pastella., deve risultare fluida .
Lasciatela riposare in frigo per 1 ora circa.
Nel frattempo scaldate una padella con abbondante olio di semi, mettete le patate dolci tagliate precedentemente a rondelle nella pastella e friggetele in entrambe le parti.
Appena sono dorate e croccante levatele e scolatele su una carta assorbente.
Potete gustare queste frittelline con un chutney o semplicemente una salsa piccante.
Buon appetito!



<p style="display: none;"><cite><a href="http://www.my-personaltrainer.it/alimentazione/patata-americana.html">Patata Americana</a></cite> da http://www.my-personaltrainer.it/alimentazione/patata-americana.html</p>

Alouda Glacée..

Alouda - Bevanda a base di sciroppo di frutta, latte, essenza di vaniglia, agar-agar, zucchero di canna e semi di basilico.
A Mauritius questa bevanda viene fatta specialmente nei mesi più caldi dell'anno e lo troverete in molti mercati.

Uno degli ingredienti fondamentali di questa ricetta:

SEMI DI BASILICO

  I semi di basilico si ottengono quando il basilico termina il suo ciclo vitale (ottobre-novembre) quando la temperatura scende al di sotto dei 10° allora i fiori cadono sul terreno e liberano i piccoli semi in essi contenuti, che mescolandosi al terreno daranno origine ,nella primavera successiva, alle nuove piantine .
Se si vuole recuperare i semi bisogna tagliare i fiori in ottobre , farli seccare al sole per 7 giorni, sbriciolarli con le dita lasciando cadere il contenuto in un sacchettino di carta oppure in un vasetto di vetro .
I semi vanno conservati in un luogo asciutto e buio fino alla primavera che verrà.
Poi in maggio saranno pronti per essere seminati.
Altrimenti potete semplicemente comprargli nei negozi alimentari asiatici.
Come pianta medicinale le foglie e le sommità fiorite vengono utilizzate per preparare infusi ad azione sedativa delle vie digerenti, stomachina e diuretica.
I semi sono fini, oblunghi e neri, si mettono a bagno nell'acqua e dopo qualche ore si gonfiano e possono essere usati a fare un buon Alouda glacée.. cin cin!!

Se volete la ricetta oppure qualche consigli riguarda questa ricetta scrivetemi su vimasfood@gmail.com

Brochettes de crevettes mojito..

Spiedini di gamberi mojito..

 Ingredienti per 6 persone
24 gamberi freschi e decorticati
2 lime
Per la marinatura:
125 ml  di menta fresca tagliata finemente
80 ml  di rum bianco
45 ml  di succo di lime
30 ml  di scorze de lime
30 ml  di olio d'oliva
15 ml  di miele (facoltativo)
zenzero fresco grattuggiato a piacere
1 peperoncino fresco verde (facoltativo)

Preparazione:

• In una ciotola mettete tutti gli ingredienti per la marinatura.
• Aggiungete i gamberi cotti al vapore e lasciare marinare per circa 30 minuti in frigo.
• Potete gustarli anche cosi dopo la  marinatura , altrimenti se volete renderli un pò più sfiziosi e croccanti , passateli leggermente sulla griglia per 2 minuti su entrambi i lati .
• Ponete i gamberi su un piatto di portata e spruzzate un pò di lime fresco. 

Vi consiglio un buon mojito per questo piatto! buon appetito e alla prossima ricetta.
Ricordatevi di contattarmi su vimasfood@gmail.com per i vostri eventi, feste private, compleanni e cene a domicilio.

Parfait au chocolat..

A Mauritius le maggiori tradizioni culinarie si ritrovano nella tradizione gastronomica dell'isola.
Analogamente alla religione, la cucina è mista , quella creola, cinese, indiana e francese. dai piatti dai sapori forti e speziati, alle prelibatezze della cucina francese che domina poi con le sue buonissime zuppe e le sue ottime dessert.
Una cucina quindi internazionale e originale allo stesso tempo.
Ecco a voi un dessert francese..

Parfait au chocolat..

Parfait di cioccolato con salsa all'arancia al profumo di cannella
Ingredienti per 4 persone:
250 ml di crème fraiche liquide( panna liquida)
4 tuorli
80 g di zucchero
100 g di cioccolato fondente
6 cucchiai di rum speziato oppure gran marnier
4 arance non trattate
1 stecca di cannella
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere

1) In un recipiente freddo montate con una frusta la panna, quindi mettetela al fresco.Sbattete i tuorli assieme a 40 g di zucchero fino a ottenere un composto cremoso.

2) Mettete un pentolino sul fuoco a temperatura media e fate sciogliere il cioccolato assieme a 2 cucchiai di rum, quindi aggiungetelo al composto di zucchero e uova. Lasciate raffreddare e incorporate anche la panna.

3) Mettete l'impasto in 4 forme piccole e lisciate le superfici, copritele e mettetele nel congelatore per circa 6 ore.

4) Sbucciate le arance, cavate la polpa a spicchi e recuperate il succo. Fate caramellare il resto dello zucchero con la stecca di cannella, aggiungete il succo d'arancia e fate cuocere fino a quando lo zucchero si sarà sciolto.

5) Aggiungete il resto di rum o gran marnier e versate la salsa così ottenuta in un recipiente, immergetevi gli spicchi d'arancia e lasciati riposare per un momento.

6) Prima di servire, immergete brevemente le forme in acqua calda, quindi rovesciatele sui piatti. Servite il parfait contornandolo con gli spicchi e salsa d'arancia spruzzando un pò di cacao in polvere ..
Tempo di preparazione 20 min
(più tempo di raffreddamento)

A presto con una nuova ricetta!

Potiron ou giraumon..

Zucca..


La zucca è comunemente usata nella cucina di diverse culture: oltre alla polpa di zucca, se ne mangiano anche i semi, opportunamente salati.Contrariamente a quanto si possa pensare, la zucca, dolcissima e gustosa, è un alimento amico delle diete povere di calorie, adatta persino ai diabetici per la scarsità in termini glucidici. Nonostante gli impieghi della zucca in cucina siano davvero numerosissimi, non dobbiamo dimenticare che la pianta - grazie alle innumerevoli proprietà benefiche - viene assai utilizzata anche in ambito erboristerico , fitoterapetico e cosmetico.

 La zucca è un ortaggio che si presta a mille ricette: si consuma cucinata al forno, al vapore, nel risotto o nelle minestre, fritta nella pastella. Nella cucina mauriziana la zucca viene cucinata stufata o gratinata..
Ecco a voi entrambi le ricette, semplici e veloci da fare, provateli!

Gratin de potiron..zucca gratinata..

Pulite ,tagliate a dadini , cuocete al vapore e schiacciate la zucca.
Soffriggete lo scalogno, il timo con una noce di burro.
Aggiungete la zucca schiacciata, salate ,pepate e soffriggete tutto insieme,  regolate il fuoco a fiamma bassa e  aggiungete mezzo bicchiere di latte e del cheddar grattugiato.
Spegnete il fuoco e cospargete di pane grattugiato.
Imburrate una teglia e versate il composto, spruzzate di timo , un pò di cheddar grattugiato ed infine qualche noce di burro.
Infornate per 10 minuti a 180°

Potiron à l'étouffé.. zucca stufato

Pulite e tagliate la zucca a pezzi, scaldate una padella con 2 cucchiai di olio di semi, soffriggete un cucchiaino di pasta di aglio e zenzero, mezza cipolla e 1 peperoncino verde (facoltativo), qualche foglia di curry e salate.
Coprite la padella e mescolate ogni tanto e se serve aggiungete qualche goccia d'acqua.
Quando la zucca diventa una crema spegnete il fuoco e aggiungete del coriandolo fresco.
Queste due ricette possono essere utili per gli amici vegetariani.
Buon appetito!
Alla prossima.
Vi ricordo che potete contattarmi a vimasfood@gmail.com

Zuppa di dahl...

 Zuppa di dahl con melanzane..  dahl-bringelle
 Dahl: piselli gialli spezzati

Esistono diversi tipi di dahl ma anche diversi modi per cucinarlo.
Il dahl deriva dalla cucina indiana, e la caratteristica del dahl è che non viene mangiato intero ma bensi frullato e ridotto in purea, ovviamente a questa zuppa si aggiungono altri ingredienti che ne esaltano e completano il sapore.
Le spezie ad esempio sono fondamentali e a piacere si può aggiungere anche le verdure.
La mia ricetta: " Dahl - bringelle" ,composto da dahl e melanzane,  è un piatto conosciutissimo alle Mauritius soprattutto dagli hindu,  nei periodi di quaresima , i tamil usano a fare 7 tipi di curry tutto vegetariano ovviamente, è questo piatto è uno di questi 7 piatti.

Gli ingredienti sono:
Pasta di zenzero e aglio
curcuma
curry in polvere
cumino
foglie di curry
foglie di coriandolo fresco

Se desiderate avere la ricetta contattatemi su vimasfood@gmail.com
A presto con una nuova ricetta!
Buon appettito.