La proposta del giorno...

 Sauté di calamari, zucca gratinata con  chutney di melanzane, aromatizzato con timo fresco,un mix di sapori perfettamente coordinati.

Il mio piatto forte...

Cari crevettes ek bringelles (mazzancolle al curry con le melanzane)
Buon appetito :)

Il primo evento Vima's food!

Domenica 19 gennaio a Milano, presso il locale Com una vez, si è tenuto un evento di musica, danza e cultura gastronomica dedicata ai popoli dell'Oceano Indiano. Con la musica dal vivo del gruppo Indian Ocean e il coreografo indiano George Jacob. Io e il mio staff abbiamo preparato il catering di cucina mauriziana per circa 200 invitati basato esclusivamente sul mio menù.

La cucina di Mauritius

La cucina mauriziana è l’espressione più significativa della cultura cosmopolita di Mauritius. Un’isola dove varie comunità etniche si sono integrate perfettamente. La cucina mauriziana è infatti un mix di esperienze, sapori e tradizioni di differenti paesi : è cucina creola, ma anche francese, indiana e cinese. E’ una cucina molto varia, ricca ed eterogenea, dove dominano le spezie più pregiate, a partire del curry, molto più saporito di quello indiano, zenzero, cardamomo, curcuma, peperoncino dolce o piccante, cannella, chiodi di garofano, tamarindo. Tra gli aromi spiccano coriandolo, menta, erba cipollina e timo. I contorni spaziano dai cetrioli ai fagiolini aperti a metà, dalla zucca alle melanzane. Differenti anche i metodi di cottura, fritto, al forno, al vapore, al wok.

Molte le specialità di pesce o carne. Dai gamberi al pesce marlìn affumicato, dal pollo alla lepre, dal manzo al cervo. La cucina mauriziana è la perfetta traduzione del suo popolo e della sua terra. E’ intensa, forte, dolce, armoniosa, sorprendente, generosa, ricca di colori splendenti. Una cucina unica al mondo.