PUIT D'AMOUR - POZZO D'AMORE
Le Puit d'amour è una ricetta mauriziana che abbiamo ereditata dai francesi durante il loro passaggio a Mauritius.
Come per ogni preparazione legata alla tradizione, si celano leggende e storie.
Al pozzo d’amore è legata anche una leggenda romantica ambientata a Parigi nel 1° arrondissement; al bivio dove si incontrano le vie de la Petite e la Grande Truanderie. Lì era sito il più noto pozzo della città di Parigi chiamato Ben Amour. Le voci che giravano all’epoca, parlavano di una giovane di rango elevato, tale Agnes Hellébic, precipitata al suo interno, vittima della disperazione per aver appreso che il suo amante l’aveva tradita.
A questo pozzo col tempo si sono legate tante storie; è rimasta la credenza che questo fosse il posto in cui gli amanti si ritrovavano per promettersi amore eterno, ma era anche il luogo dove valletti e cameriere con la scusa di andare a prende l’acqua, si ritrovavano in gran segreto per fare l’amore.
Il dolce si chiama pozzo d'amore perché la parte centrale è cava, ricordando appunto un pozzo e viene solitamente riempita con una crema.
A Mauritius il "Puit d'amour" è un dolce che ricorda la nostra infanzia, le nostre merende dopo scuola.
In realtà quella francese non assomiglia a quella mauriziana perchè la base è di pasta sfoglia mentre quella mauriziana la base è di pasta frolla, con un tocco esotico e cioè il cocco grattugiato.
La ricetta mauriziana prevede la crema pasticcera con l'aggiunta della crema chantilly
Questa invece è la mia ricetta di Puit d'amour con la crema mousseline.
INGREDIENTI e PREPARAZIONE PER LA FROLLA
125 gr di burro
250 gr farina 00
2 tuorli
100 gr di zucchero a velo
Semi di baccello di vaniglia
1 pizzico di sale
Lavorate tutti gli ingredienti velocemente e formate un panetto, avvolgetelo e mettetelo in frigo a riposare per mezz'ora circa.
Imburrate e infarinate gli stampini
Trascorso il tempo necessario, togliete la pasta frolla dal
frigorifero e stendetela con un matterello su di una spianatoia leggermente
infarinata realizzando una sfoglia dello spessore
di ½ cm. Poi con un tagliapasta del diametro di circa 14 cm ricavate dei cerchi
di pasta coni quali rivestire gli stampini,
premete
leggermente con le dita il fondo e i bordi per far aderire bene la pasta. Fate
scorrere sul bordo il mattarello per eliminare la pasta in eccesso . Punzecchiate la base delle crostatine con la punta di
un coltello o i rebbi della forchetta per non
far alzare troppo la pasta in cottura.
Cuocete le
crostatine in forno statico preriscaldato a 180° per 25 minuti (oppure in forno
ventilato a 160° per circa 20 minuti). A cottura ultimata, sfornate le vostre
crostatine , lasciatele intiepidire e poi rovesciatele per
sformarle e rafreddare.
INGREDIENTI e PREPARAZIONE PER LA CREMA MOUSSELINE
La ricetta originale è di Ladurée, maestro della pasticceria francese, si tratta di una crema pasticcera montata con il burro, e vi permetteràdi realizzare dolci perfetti e senza sbavature.
500 ml di latte
1 bacca di vaniglia
250 gr di burro ( a temperatura ambiente)
4 tuorli
150 gr zucchero
50 gr maizena
PER DECORARE
cocco grattugiato q.b
marmellata di fragola ( oppure le ciliege sciroppate)
Versate il latte in un pentolino e aggiungete i semi della bacca di vaniglia. Cuocete a fuoco medio fino a quando non comnincerà a sobbollire.
Spegnete il fuoco, coprite con un coperchio e lasciate riposare per un quarto d'ora. Nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, unite la maizena e continuate a mescolare con la frusta.
Togliete il baccello di vaniglia dal latte e fatelo sobbollire di nuovo. Aggiungete 1/3 del latte sul composto di uova e amalgamate il tutto con la frusta a mano, Inserite il composto in un pentolino con il resto del latte e fate sobbollire, mescolando di continuo. Non appena la crema sarà addensata, fatela raffreddare per una decina di minuti.
Aggiungete metà del burro tagliato a pezzetti e mescolatelo nella crema, che dovrà essere calda ma non bollente. Versate la crema in un recipiente e coprite con la pellicola alimentare a contatto.
Lavorate la crema con lo sbattitore elettrico, così da renderla liscia e omogenea, aggiungete il resto del burro.
Continuate a mescolare con le fruste elettriche fino a quando il composto non sarà cremoso.
Ponete la crema in frigo per 30 minuti e dopo farcite le crostatine con la farcitura, spolverate di cocco grattugiato e mettete una punta di marmellata di fragola in mezzo ( oppure con le ciliege sciroppate)
Potete gustarli con un buon tè!
Questa ricetta richiede più passaggi e quindi leggete lentamente tutte le procedure prima di provare a farla!
Ci vediamo presto con una nuova ricetta , nel frattempo seguitemi sulla mia pagina di facebook Vima's food mauritian cuisine and more oppure su Instagram Vima's Food.
