Christmas Party for Ernst & Young!

Foto della serata:degustazione a buffet,
Il gioco degli assaggi , show cooking,
Cena finale.

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Crema di porri e patate...

Crema di porri e patate con i germogli di radicchio...
Una crema dal gusto delicato ma profumata per la presenza dei porri.
Ottima per una cena autunnale o invernale con sapore e leggerezza...
Una ricetta molto semplice da preparare!

Ingredienti per 4 persone
400 gr di porri
400 gr di patate
200 ml di brodo vegetale
1 scalogno
20 gr di burro
50 ml di latte
Sale e pepe q.b

Preparazione

In una padella ampia soffriggete lo scalogno con il burro e i porri tagliati a rondelle.

Fate rosolare qualche minuto i porri, aggiungete le patate tagliate a cubetti e il brodo vegetale. Fate cuocere a fuoco basso con coperchio per circa 20 minuti. Se si dovesse asciugare troppo, aggiungere dell'altro brodo ed infine il latte.

 Salate e pepate a piacere.

Una volta che le patate sono cotte, frullate il tutto fino ad ottenere una crema morbida e liscia. 

 Potete servire questa crema con i dadini di pane tostato e guarnire il vostro piatto con dei germogli di radicchio.

Il porro ha proprietà diuretiche e disintossincanti , e nella medicina tradizionale cinese e in macrobiotica il porro è considerato un alimento riscaldante.
Buon appetito!
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Ricetta facile per il vostro brunch domenicale..

Cestini di pancetta e uova

Ingredienti per 2 cestini

• 2 fette di pancetta tesa (tagliata a macchina, ma non troppo sottile)
• 2 uova
• pepe
• 1 pizzico di curry in polvere (facoltativo)
• erba cipollina o basilico se preferite
• 2 fette di pancarré
• 2 fette di cheddar 

Prendete le fette di pancarré e fate 2 cerchi con una coppa pasta o altrimenti usate anche un bicchiere, ponetele in uno stampino da muffins.
Prendete le fette di pancetta e formate un anello  in modo da coprire tutto lo stampo.
Inserite sopra il pane il cheddar tagliato a dadini.
Rompere un uovo nel cestino, condire con il curry e pepate.
Infornateli a 180° per 15 minuti.
Spruzzate un po di erba cipollina tagliata finemente e gustate il vostro cestino di pancetta e uova.
2 consigli utili: Non ungete il stampino ne salate perché la pancetta lascia già il grasso e diventa  più salata quand'è cotta.
Buon brunch!
Alla prossima ricetta.

Deepavali o Diwali

Deepaavali, detta anche Diwali, dall'urdu "deepa" lanterna e "waali" sentiero, è la festa delle luci...ed è anche uno degli eventi più popolari in tutta l'India ma anche a Mauritius.
Questo festival religioso indù si celebra ogni anno nei mesi di ottobre o novembre.
In questo periodo la gente festeggia comprando nuovi capi d'abbigliamento, illuminando le case con delle piccole lanterne in terracotta e vengono scambiati dolci fatti in casa tra vicini e parenti.
A Mauritius la tradizione vuole che queste piccole lanterne vengano accese al tramonto e che con la loro luce dorata guidino la dea della ricchezza e della buona sorte, chiamata Lakshmi, verso la loro casa come simbolo di buon auspicio.
In questa notte magica si accendono lampade ad olio e lanterne in terracotta al calar del sole.
Infine, la celebrazione del Diwali è festeggiata anche preparando cene speciali e dolci a tema.

   
Quest'anno, in occasione di questa bellissima festa, ho organizzato una cena tipicamente indiana con i miei amici e parenti...

Happy Diwali a tutti! 

Se questo menu vi è piaciuto e volete dare un tocco magico o esotico alle vostre cene ricordatevi di contattarmi su vimasfood@gmail.com  per i vostri eventi aziendali, feste private, compleanni e cene a domicilio.

Work in progress ...

Preparing to celebrate Divali in Milan...
Divali o Deepaavali, il festival della luce..

Saumon croustillant epicé..

Bocconcini di salmone speziato croccante...

Ingredienti:
2 filetti di salmone fresco (senza pelle)
100 gr di pane grattugiato integrale
Pasta di zenzero e aglio
Semi di sesamo (facoltativo)
1 Lime
1 Arancia (la scorza)
1 ciuffo di prezzemolo
1 ciuffo di coriandolo
1 ramo di timo
1 spicchio d'aglio
Olio d'oliva q.b
Sale e pepe q.b

Preparazione:
Tagliate il salmone in bocconcini e marinatelo con la pasta di zenzero,aglio e spruzzate un pò di lime.
Lasciatelo in frigo per un'ora circa.
Nel frattempo preparate l'impanatura con i seguenti ingredienti:
Le erbe aromatiche, grattugiate lo spicchio d'aglio, la scorza di una arancia e aggiungete i semi di sesamo, sale e pepe.
Impanate i bocconcini facendo bene pressione in modo che la panatura attacchi bene.
Disponeteli su una teglia foderata con carta da forno e spruzzate un pò d'olio d'oliva.
Infornate i bocconcini a 200 ° C per 15 minuti al massimo.
Potete servire i vostri bocconcini speziato croccante con un'insalata decorando il piatto con glassa di aceto balsamico e spruzzate un pò di timo fresco.
Buon appetito e alla prossima ricetta!

Feuilletées - Sfogliatine salate

Feuilleté au thon ; feuilleté au jambon et fromage mou
Sfogliatine salate con tonno e sfogliate con prosciutto cotto e formaggio molle.

Ingredienti per la pasta sfoglia:
350 gr di farina 00
220 gr di burro
150 ml di acqua ghiacciata
Sale q.b

Preparazione

Riunite in una ciotola la farina setacciata con il sale e il burro freddo e tagliato a pezzettini. Iniziate a lavorare gli ingredienti e versate a filo l'acqua, senza smettere di impastare.

Quando otterrete un composto omogeneo, stendetelo su una spianatoia, formate un rettangolo e ripiegatelo, mettendo un lato corto sopra metà rettangolo, come per coprirlo. Ora fate la stessa operazione con l’altro lato corto, dopodiché stendete l’impasto con il mattarello e ripetete l’operazione, formando un rettangolo e ripiegando i lati più corti verso l’interno.

Coprite l’impasto con la pellicola per alimenti e riponetelo in frigorifero per circa 40 minuti. A questo punto potete utilizzare la vostra pasta sfoglia.

Ingredienti per il ripieno al tonno:
100 gr di tonno all'olio
1 patate bollita
1 gambo di cipollotti
timo
Sale e pepe q.b

Ingredienti per il ripieno al prosciuto cotto e formaggio molle:
50 gr di prosciutto cotto
100 gr di formaggio molle
2 cucchiai di erba cipollina
Sale e pepe q.b
1 uovo sbattuto per spennellare entrambi i tipi
2 cucchiai di formaggio grattuggiato per la ricetta con il ripieno di prosciutto.

Preparazione al tonno:
Cuocere il tonno in padella togliendo eventuali lische aggiungendo i cipollotti tagliati finemente , timo,patata bollita e sale,pepe.

Preparazione al prosciutto:
Tritate il posciutto cotto finemente e amalgamate il formaggio molle e l'erba cipollina in una ciotola e regolate di sale e pepe.  

Stendete la pasta sfoglia in una sfoglia sottile fate dei rettangolini di 15 x 5cm.
Distribuite l'impasto ottenuto lungo la parte centrale lasciando un bordo di 2,5 cm che spennellerete con l'uovo sbattuto.
Coprite la parte sopra con l'altro rettangolino e sigillate bene i bordi della pasta, fate delle incisioni in mezzo da fare una grata e spolverizzate con il parmigiano grattugiato su quello del ripieno di prosciutto, mentre su quello del tonno spolverizzate di timo fresco.
Fateli cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 15 minuti circa.
Potete gustarli sia caldi che freddi sono ottime comunque.
Se non volete fare la pasta sfoglia potete usare quella già pronta.
Buon appetito e alla prossima ricetta!
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Salade exotique aux poisson..

Insalata esotica al pesce..

Una ricetta estiva  da fare anche in vacanza!

Un'insalata di pesce è molto facile da preparare e potete utilizzare varie tipi di pesce evitando quelli con tante spine.
Per questa ricetta ho usato questi ingredienti:

1 Orata
1 cipolla rossa
6 pomodori datterini
Insalata verde
1 Mango
Coriandolo
Zenzero
Lime
Peperoncino verde (facoltativo)
Olio
Sale e pepe

Prima di tutto pulite e lavate il pesce; asciugatelo con della carta assorbente poi tagliatelo in tranci.
Marinate il pesce tagliato con lo zenzero grattuggiato fresco, la scorza di lime ,il peperoncino, sale e pepe.
Nel frattempo scaldate una padella con l'olio e friggete il pesce marinato finché raggiunge un colore dorato.
Scolatelo e lasciatelo raffreddare poi togliete tutte le spine e mettetelo in una ciotola grande.
Tagliate la cipolla a rondelle, i datterini in due, il mango a listarelle e aggiungete tutti gli ingredienti al pesce.
Conditelo con l'olio, sale, pepe poi aggiungete le foglie di insalata, grattugiate nuovamente sia lo zenzero che il lime , spruzzate  un pò di succo di lime e mescolate tutto insieme.
Aggiungete   coriandolo fresco e a vostra piacere spruzzate un pò di semi di sesamo.
Per i consigli e ricette potete contattarmi sempre su vimasfood@gmail.com vi scriverò anche in vacanza.
Buon appettito e buone vacanze!

Patate dolci pastellate..

Patate douce frite.

La patata dolce, conosciuta anche come patata americana viene  coltivata maggiormente nelle regioni e paesi tropicali.
Le patate dolci sono meno ricche di amido delle patate normali, ma soprattutto sono un modo delizioso per fare il pieno di vitamina A.
 La pianta è di tipo erbaceo e perenne; ha foglie  a forma di cuore ed i fiori sono alterni, di media taglia e con i petali parzialmente fusi tra loro. La radice tuberosa, ovvero la parte commestibile, è grossa, leggermente affusolata, con buccia liscia e dal colore che oscilla tra il giallo, l'arancione, il rosso, il marrone, il viola e il beige. La polpa della patata americana sfuma tra il beige, il bianco, il rosso, il rosa, il viola, il giallo, l'arancione e il viola. Quelle bianche o gialle (le più diffuse in Italia) sono meno dolci e succulente delle altre.
Dal punto di vista nutrizionale, apporta prevalentemente carboidrati e ha un'ottima quantità di fibre.
La patate dolce viene usata sia per fare dolci che frittelle salate..
La mia ricetta di patate dolci pastellate è molto veloce e semplice da fare..

Ingredienti per 4 persone
200gr di patate dolci
3 cucchiai di farina di riso
5 cucchiai di farina di ceci (besan)
1/2 cucchiaino di baking powder (lievito in polvere)
1/2 cucchiaino di cumino in polvere
Acqua gassata molto fredda
cipollotti
foglie di curry(facoltativo)
coriandolo
Sale e pepe
Olio di semi per friggere

Sbucciate le patate e lavatele, con della carta asciugatele e tagliatele a rondelle non troppo spesse ma nemmeno troppo sottile e mettetele da parte.
Tagliate finemente il coriandolo, i cipollotti e le foglie di curry.
In un recipiente capiente settacciate le 2 farine con il lievito , aggiungete gli aromi, salate ,pepate e aggiungete l'acqua per fare la vostra pastella e versate tutto insieme alle farine e aggiungete il cumino, sale e pepe ed infine l'acqua  per fare la pastella., deve risultare fluida .
Lasciatela riposare in frigo per 1 ora circa.
Nel frattempo scaldate una padella con abbondante olio di semi, mettete le patate dolci tagliate precedentemente a rondelle nella pastella e friggetele in entrambe le parti.
Appena sono dorate e croccante levatele e scolatele su una carta assorbente.
Potete gustare queste frittelline con un chutney o semplicemente una salsa piccante.
Buon appetito!



<p style="display: none;"><cite><a href="http://www.my-personaltrainer.it/alimentazione/patata-americana.html">Patata Americana</a></cite> da http://www.my-personaltrainer.it/alimentazione/patata-americana.html</p>

Alouda Glacée..

Alouda - Bevanda a base di sciroppo di frutta, latte, essenza di vaniglia, agar-agar, zucchero di canna e semi di basilico.
A Mauritius questa bevanda viene fatta specialmente nei mesi più caldi dell'anno e lo troverete in molti mercati.

Uno degli ingredienti fondamentali di questa ricetta:

SEMI DI BASILICO

  I semi di basilico si ottengono quando il basilico termina il suo ciclo vitale (ottobre-novembre) quando la temperatura scende al di sotto dei 10° allora i fiori cadono sul terreno e liberano i piccoli semi in essi contenuti, che mescolandosi al terreno daranno origine ,nella primavera successiva, alle nuove piantine .
Se si vuole recuperare i semi bisogna tagliare i fiori in ottobre , farli seccare al sole per 7 giorni, sbriciolarli con le dita lasciando cadere il contenuto in un sacchettino di carta oppure in un vasetto di vetro .
I semi vanno conservati in un luogo asciutto e buio fino alla primavera che verrà.
Poi in maggio saranno pronti per essere seminati.
Altrimenti potete semplicemente comprargli nei negozi alimentari asiatici.
Come pianta medicinale le foglie e le sommità fiorite vengono utilizzate per preparare infusi ad azione sedativa delle vie digerenti, stomachina e diuretica.
I semi sono fini, oblunghi e neri, si mettono a bagno nell'acqua e dopo qualche ore si gonfiano e possono essere usati a fare un buon Alouda glacée.. cin cin!!

Se volete la ricetta oppure qualche consigli riguarda questa ricetta scrivetemi su vimasfood@gmail.com

Brochettes de crevettes mojito..

Spiedini di gamberi mojito..

 Ingredienti per 6 persone
24 gamberi freschi e decorticati
2 lime
Per la marinatura:
125 ml  di menta fresca tagliata finemente
80 ml  di rum bianco
45 ml  di succo di lime
30 ml  di scorze de lime
30 ml  di olio d'oliva
15 ml  di miele (facoltativo)
zenzero fresco grattuggiato a piacere
1 peperoncino fresco verde (facoltativo)

Preparazione:

• In una ciotola mettete tutti gli ingredienti per la marinatura.
• Aggiungete i gamberi cotti al vapore e lasciare marinare per circa 30 minuti in frigo.
• Potete gustarli anche cosi dopo la  marinatura , altrimenti se volete renderli un pò più sfiziosi e croccanti , passateli leggermente sulla griglia per 2 minuti su entrambi i lati .
• Ponete i gamberi su un piatto di portata e spruzzate un pò di lime fresco. 

Vi consiglio un buon mojito per questo piatto! buon appetito e alla prossima ricetta.
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Parfait au chocolat..

A Mauritius le maggiori tradizioni culinarie si ritrovano nella tradizione gastronomica dell'isola.
Analogamente alla religione, la cucina è mista , quella creola, cinese, indiana e francese. dai piatti dai sapori forti e speziati, alle prelibatezze della cucina francese che domina poi con le sue buonissime zuppe e le sue ottime dessert.
Una cucina quindi internazionale e originale allo stesso tempo.
Ecco a voi un dessert francese..

Parfait au chocolat..

Parfait di cioccolato con salsa all'arancia al profumo di cannella
Ingredienti per 4 persone:
250 ml di crème fraiche liquide( panna liquida)
4 tuorli
80 g di zucchero
100 g di cioccolato fondente
6 cucchiai di rum speziato oppure gran marnier
4 arance non trattate
1 stecca di cannella
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere

1) In un recipiente freddo montate con una frusta la panna, quindi mettetela al fresco.Sbattete i tuorli assieme a 40 g di zucchero fino a ottenere un composto cremoso.

2) Mettete un pentolino sul fuoco a temperatura media e fate sciogliere il cioccolato assieme a 2 cucchiai di rum, quindi aggiungetelo al composto di zucchero e uova. Lasciate raffreddare e incorporate anche la panna.

3) Mettete l'impasto in 4 forme piccole e lisciate le superfici, copritele e mettetele nel congelatore per circa 6 ore.

4) Sbucciate le arance, cavate la polpa a spicchi e recuperate il succo. Fate caramellare il resto dello zucchero con la stecca di cannella, aggiungete il succo d'arancia e fate cuocere fino a quando lo zucchero si sarà sciolto.

5) Aggiungete il resto di rum o gran marnier e versate la salsa così ottenuta in un recipiente, immergetevi gli spicchi d'arancia e lasciati riposare per un momento.

6) Prima di servire, immergete brevemente le forme in acqua calda, quindi rovesciatele sui piatti. Servite il parfait contornandolo con gli spicchi e salsa d'arancia spruzzando un pò di cacao in polvere ..
Tempo di preparazione 20 min
(più tempo di raffreddamento)

A presto con una nuova ricetta!

Potiron ou giraumon..

Zucca..


La zucca è comunemente usata nella cucina di diverse culture: oltre alla polpa di zucca, se ne mangiano anche i semi, opportunamente salati.Contrariamente a quanto si possa pensare, la zucca, dolcissima e gustosa, è un alimento amico delle diete povere di calorie, adatta persino ai diabetici per la scarsità in termini glucidici. Nonostante gli impieghi della zucca in cucina siano davvero numerosissimi, non dobbiamo dimenticare che la pianta - grazie alle innumerevoli proprietà benefiche - viene assai utilizzata anche in ambito erboristerico , fitoterapetico e cosmetico.

 La zucca è un ortaggio che si presta a mille ricette: si consuma cucinata al forno, al vapore, nel risotto o nelle minestre, fritta nella pastella. Nella cucina mauriziana la zucca viene cucinata stufata o gratinata..
Ecco a voi entrambi le ricette, semplici e veloci da fare, provateli!

Gratin de potiron..zucca gratinata..

Pulite ,tagliate a dadini , cuocete al vapore e schiacciate la zucca.
Soffriggete lo scalogno, il timo con una noce di burro.
Aggiungete la zucca schiacciata, salate ,pepate e soffriggete tutto insieme,  regolate il fuoco a fiamma bassa e  aggiungete mezzo bicchiere di latte e del cheddar grattugiato.
Spegnete il fuoco e cospargete di pane grattugiato.
Imburrate una teglia e versate il composto, spruzzate di timo , un pò di cheddar grattugiato ed infine qualche noce di burro.
Infornate per 10 minuti a 180°

Potiron à l'étouffé.. zucca stufato

Pulite e tagliate la zucca a pezzi, scaldate una padella con 2 cucchiai di olio di semi, soffriggete un cucchiaino di pasta di aglio e zenzero, mezza cipolla e 1 peperoncino verde (facoltativo), qualche foglia di curry e salate.
Coprite la padella e mescolate ogni tanto e se serve aggiungete qualche goccia d'acqua.
Quando la zucca diventa una crema spegnete il fuoco e aggiungete del coriandolo fresco.
Queste due ricette possono essere utili per gli amici vegetariani.
Buon appetito!
Alla prossima.
Vi ricordo che potete contattarmi a vimasfood@gmail.com

Zuppa di dahl...

 Zuppa di dahl con melanzane..  dahl-bringelle
 Dahl: piselli gialli spezzati

Esistono diversi tipi di dahl ma anche diversi modi per cucinarlo.
Il dahl deriva dalla cucina indiana, e la caratteristica del dahl è che non viene mangiato intero ma bensi frullato e ridotto in purea, ovviamente a questa zuppa si aggiungono altri ingredienti che ne esaltano e completano il sapore.
Le spezie ad esempio sono fondamentali e a piacere si può aggiungere anche le verdure.
La mia ricetta: " Dahl - bringelle" ,composto da dahl e melanzane,  è un piatto conosciutissimo alle Mauritius soprattutto dagli hindu,  nei periodi di quaresima , i tamil usano a fare 7 tipi di curry tutto vegetariano ovviamente, è questo piatto è uno di questi 7 piatti.

Gli ingredienti sono:
Pasta di zenzero e aglio
curcuma
curry in polvere
cumino
foglie di curry
foglie di coriandolo fresco

Se desiderate avere la ricetta contattatemi su vimasfood@gmail.com
A presto con una nuova ricetta!
Buon appettito.

Costolette di agnello speziate..

Cotelettes d'agneau aux épices..


La carne ovina utilizzata per scopo alimentare è soprattutto quella degli animali giovani.
Un ovino può essere chiamato agnello fino ad un anno di età, poi diventa pecora o montone a seconda del sesso.

La carne di agnello si trova sul mercato tutto l’anno, si può acquistare intero, diviso a metà oppure a pezzi, nei diversi tagli. In genere il sapore e l'aroma variano molto ed è difficile acquistare a colpo sicuro, a meno di non avere una fonte di approvigionamento sicura e standardizzata. La carne di agnello è una delle più saporite, quando è veramente di qualità, e ovviamente se ne gradiamo le caratteristiche organolettiche.

L'agnello si conserva in frigorifero al massimo 2 giorni, se è a pezzo intero, mentre se è affettato conviene consumarlo entro un giorno oppure congelarlo.
La coscia di agnello è adatta soprattutto per la cottura al forno, la spalla si presta maggiormente alle preparazioni in umido, a lunga cottura, essendo costituita da carne più dura.
Il carrè di agnello è costituito dal dorso dell'animale, con le costole. Intero o a fette che comprendono più costole viene utilizzato per preparazioni al forno, molto ad effetto grazie alle costole che sporgono esternamente. Tagliato a fette, il carrè di agnello viene ridotto in costolette, che vengono preparate alla griglia (agnello alla scottadito, chiamate così perché servite caldissime) oppure fritte. Se invece le costole vengono rimosse, il carrè tagliato a fette produce il lombo affettato, una sorta di bistecca con le ossa della colonna al centro.

 Si può cucinare l'agnello in diversi modi, ad esempio a Mauritius si usa molto fare l'agnello al curry chiamato "carri d'agneau" oppure spezzattino di agnello "la d'aube d'agneau", invece per una buona grigliata di carne è molto apprezzata l'agnello alla griglia.

Questa ricetta è la mia versione di grigliata con le spezie..

Ingredienti per 4 persone

8 costolette di agnello – 2 cucchiai di pasta di zenzero e aglio – 1 cucchiaio di peperoncino in polvere – 1 yogurt naturale – 1 cucchiaio di miele – ½ cucchiaio di cannella in polvere – 2 cucchiai di olio di semi di girasole – coriandolo tritato q.b – sale e pepe q.b

Preparazione
 
Mettete le costolette d’agnello in una ciotola grande e aggiungete tutti gli ingredienti mescolando tutto insieme compresi sale e pepe.

Mettete il recipiente in frigo per almeno 3 ore.

Scolate le costolette e fatele dorare sul grill del vostro forno , girandole più volte.

Una ricetta molto semplice da fare basta avere gli ingredienti giusti.

Buon appetito!

Pak Choi - cavolo cinese..

Il pak choi, chiamato anche bok-choy, è un cavolo cinese caratterizzato da foglie carnose e croccanti, dal sapore delicato e leggermente amarognolo. Alimento molto diffuso sulle tavole asiatiche, si trova ora facilmente anche in Europa, dove viene coltivato principalmente in Olanda. Ha foglie simili a quelle delle bietole, ma appartiene al genere Brassica, come il cavolo cappuccio, il cavolo nero, il cavolo verza, i broccoli, il cavolfiore. In cucina In Oriente il pak choi viene usato per preparare fritture e zuppe. Gustoso anche crudo in insalata, può essere ingrediente per frittate, spadellate e sformati di verdure miste. Per il suo sapore delicato, il pak choi è adatto anche a chi generalmente non gradisce gli altri tipi di cavoli, dall’aroma più pungente. E ricco di sali minerali, proteine, fibre, vitamina A e C e contiene pochi grassi. Come per le altre varietà di cavolo, per preservarne al meglio le proprietà nutritive è consigliabile non cuocerlo a lungo. 

Anche a Mauritius ci sono i pak choi e siccome la sua cucina è molto ricca nelle sue varietà di conseguenza la cucina cinese è molto apprezzata dai mauriziani. 

Una delle ricetta che mi piace molto è il sauté di pollo con il pak choi e carote.

Sauté di Pollo con il pak choi e carote accompagnato con  spaghetti di soia.

Per questa ricetta contattatemi su vimasfood@gmail.com