Dhania - coriandolo in polvere

All'occasione del workshop tenuto da MTPA presso Four Seasons Hotel Milano, Vima's food ha dato in omaggio dei barattoli di vari tipi di spezie, ad esempio il Dhania.
Dhania - coriandolo in polvere
Il sapore è abbastanza dolce con un leggero retrogusto di limone.
In cucina il coriandolo è ideale per la preparazione di marinate, per rialzare piatti a base di carne , di pesce o di verdure.
Questa spezia è consumata prevalentamente nella cucina indiana.
Una ricetta vegetariana con il dhania in polvere.
Il Pulao:

ll Pulao è un piatto semplice e veloce da preparare, si tratta di un riso cotto con spezie e ortaggi misti.

(riso Basmati con verdure per 4 persone)

Ingredienti:

300g Riso Basmati
Misto di zucchine,carote,piselli,patate tagliati a cubetti molto piccoli
1Cipolla grande tritata finemente
2 peperoncino verde tritato
Ghee / Olio di semi di girasole
Sale (quanto basta)

Spezie intere:
1 cucchiaino Semi di cumino
1 cucchiaino semi di senape (mustard seeds)
2 Foglie di alloro
1 Cardamomo nero
3 cm di cannella
6 grani di pepe
 Spezie in polvere:
1 cucchiaio Garam Masala
1 cucchiaio Coriandolo in Polvere (Dhania powder)
Lavare tre volte il riso con l’acqua passando le dita delicatamente tra i grani per far perdere parte dell’amido; Prendere un tegame, far scaldare circa 3 cucchiai ghee (oppure di olio di semi) quando caldo aggiungere tutte le spezie intere e il peperoncino ; dopo qualche secondo la cipolla, aggiungere le verdure a dadini e lasciar cuocere per 10 min ancora a fuoco medio con coperchio ; quando le verdure sono un pò appassite, aggiungiamo le  spezie in polvere, mescoliamo bene, infine aggiustiamo con il sale ed inseriamo circa 700ml di acqua calda. Lasciare cuocere a fuoco medio con coperchio senza girare (per non spezzare i grani). Ogni tanto controllare se c’è  bisogno di ulteriore aggiunta di acqua; a cottura ultimata  i grani di riso saranno lunghi e morbidi ( la cottura al dente non si adatta al riso Basmati).

Per tutti quelli che hanno partecipato al workshop e mi hanno scritto per sapere come utilizzare queste spezie contattatemi su vimasfood@gmail.com
Buona ricetta e a presto!