Bouillon meefoon.. zuppa cinese..

Zuppa cinese: vermicelli di soia, cavolo cinese, cipollotti, pollo e polpettine di pesce ..

Ingredienti:
1 confezione di vermicelli di soia
200 g di pollo a pezzi (con l'osso)
200g di polpettine di pesce
3 carote
1 cavolo cinese
1 cucchiai di salsa di ostriche
1 cucchiai di salsa di pesce
3 cucchiai di salsa di soia
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di pasta di zenzero e aglio
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 mazzettino di cipollotti
Pepe nero

Preparazione:
Tagliate il pollo a pezzi piccoli e saltatelo con la pasta di zenzero e aglio, 1 cucchiaio di salsa di soia e del pepe nero, nel frattempo in un pentola fate dorare l'aglio nell'olio d'oliva.
Aggiungete 1 litro d'acqua circa e mettete le 3 salse a bollire insieme.
Aggiungete le verdure tagliate a pezzi,  il pollo precedentemente saltato ed infine le polpettine di pesce.
Spegnete il fuoco appena le polpettine si gonfiano e spruzzate un pò di cipollotti tagliati a pezzettini piccoli.
Vi consiglio di gustare questa zuppa molto calda con un pò di salsa piccante.
A  Mauritius questa zuppa cinese è molto apprezzata, viene chiamata "bouillon meefoon".
Al posto dei vermicelli di soia potete usare gli spaghetti di riso e potete mettere anche i funghi, gli asparagi come desiderate, è molto semplice da fare, basta trovare gli ingredienti giusti..
Ci sono molti negozi asiatici dove potete trovare tutti questi ingredienti.
Buona zuppa e alla prossima ricetta!

Pane di farina di ceci

La farina di ceci è una vera e propria farina ottenuta dalla macinazione dei ceci precedentemente essicati.
L'uso della farina ha assunto il ruolo di protagonista nella nostra alimentazione quotidiana in quanto ricca di proteine vegetali, vitamine e sali minerali che apportano numerosi benefici all'organismo.
Si tratta di una farina a base di legumi completamente priva di glutine, adatta ad essere impiegata anche da parte di chi soffre di celiachia o di intolleranza di glutine.
Nella cucina indiana e mauriziana è utilizzata per fare la pastella per le frittelline e tante altre cose buone..

Una ricetta facile e veloce da fare è il pane di farina di ceci.

Ingredienti per circa 6 pane/ chapati

100 gr di farina integrale
75 gr di farina di ceci
1/2 cucchiaino di sale
1 cipolla piccola
1/2 peperoncini verdi verdi freschi finemente tritati
Foglie di coriandolo fresco tritate
150 ml di acqua
2 cucchiaini di burro chiarificato

Preparazione:
Setacciate la farina integrale e quella di ceci in una larga ciotola, unitevi il sale e mescolate, amalgamando bene.
Pelate e tritate finemente la cipolla e mescolate alla farina la cipolla, le foglie di coriandolo tritate e i peperoncini.
Aggiungete l'acqua e mescolate fino a ottenere una pasta liscia, coprite e lasciate riposare per circa 15 minuti.
Trascorso il tempo lavorate la pasta con le mani per 5-7 minuti e divideteli in 6 parti uguali.
Su un piano leggermente infarinato, stendete i pezzi di pasta in dischi non troppo grande.
Mettete i dischi di pasta, uno alla volta, in una padella e fateli cuocere a fuoco moderato, girandoli tre volte e ungendoli ogni volta con il burro chiarificato.
Trasferiteli nei piatti e serviteli caldi.
Potete accompagnarli semplicemente con un chutney.
Alla prossima ricetta.
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Polpo al curry..

Il polpo è uno dei molluschi più prelibati e apprezzati in tavola. Le sue carni sono ideali per le diete essendo povere di grassi.

 Il polpo  si prepara pulendolo accuratamente  ed eliminando interiora e becco, poi si mette a bollire in abbondante acqua per circa 45 minuti e successivamente viene tagliato in pezzi.
La carne del polpo è gustosa anche semplicemente con un filo d'olio, ci sono vari modi per cucinarlo, in italia spesso si usa a fare il polpo in umido, insalata di polpo con patate, il carpaccio ecc..
A Mauritius generalmente si fa il polpo al curry.
Oggi vi propongo la mia ricetta di polpo al curry con il riso basmati.
Ingredienti:

• 1kg di polpo
• 2 cipolle
• 2 cucchiai di pasta di zenzero e aglio
• qualche foglia di curry
• 4 pomodori
• 2 cucchiai di Masala (curry in polvere)
• 1 mazzettino di coriandolo fresco

MASALA è il curry mauriziano ed esiste in diversi sapori, quello molto piccante, meno piccante oppure per niente piccante.
Potete trovare il masala nei negozi alimentari asiatici
Pulite e mettete a bollire il polpo con il sale grosso per 45 minuti, scolatelo e tagliatelo a pezzi non troppo grossi.
Soffriggete le cipolle tagliate a fettine sottile, aggiungete la pasta di zenzero e aglio e le foglie di curry.
Aggiungete i pomodori precedentemente tagliati a pezzettini piccoli, il curry e mezzo bicchiere d'acqua e salate.
Coprite e lasciate cuocere a fuoco medio/basso per 5 minuti.
Aggiungete il polpo tagliato e lasciate cuocere a fuoco basso per 10 minuti controllando bene che la salsa sia ben densa e che non si secca (aggiungete un pochino d'acqua se necessario)
A fine cottura spolverate di coriandolo fresco e gustatelo con il riso basmati oppure con dei faratas (tipo piadine)
Buon appettito e alla prossima ricetta.
Vi ricordo che se avete bisogno di ricette, consigli, oppure per le vostre feste, riunione ed eventi potete contattarmi su vimasfood@gmail.com

Divali..Festival della luce

Il divali o deepaavali o Festival della Luce, è uno degli eventi più popolari in India ma anche a Mauritius. Questo festival religioso indù si celebra ogni anno nei mesi di ottobre o novembre. In questo periodo, la gente festeggia comprando nuovi capi d'abbigliamento, illuminando le case, scambiando i dolci fatti in casa tra i vicini e parenti

Divali celebra la vittoria del bene sul male ed è una delle notti più allegre di tutto l'anno. Shri Lakshimi, divinità consorte del dio Vishnu, presiede i festeggiamenti ed è incaricata di elargire prosperità e ricchezza. Anche altre divinità vengono venerate in questa giornata, come la dea Kali e il dio Gandesha.

In questa notte magica si accendono lampade a olio e candele al calar del sole. Inoltre, la celebrazione del Divali è festeggiata anche preparando cene speciali. Altre usanze sono quelle di farsi regali in occasione di questa festività, fare pulizie in casa e prepararla per l'anno che viene, come l’anno nuovo.

A Mauritius la tradizione vuole che vengano accese al tramonto e che con la loro luce dorata guidino la dea della ricchezza e della buona sorte verso la casa del loro proprietario. Il suggestivo spettacolo è visibile in tutta l'isola.

Vengono distribuiti tutti i dolci fatti in casa tra i vicini, amici e parenti..

Questi sono alcuni dolci che ho fatto per festeggiare il divali insieme ai miei cari..

Banane verdi speziate..

La pianta di banana è la più grande pianta erbacea dotata di fiore. Le piante sono generalmente alte e robuste .
 Molte varietà di banane sono perenni.
Le foglie sono disposte a spirale e possono crescere fino a 2,7 metri di lunghezza e 60 centimetri di larghezza. Sono facilmente lacerate dal vento, col risultato di apparire spesso sfrangiate.

Il sapore e la struttura di molti tipi di banane sono influenzati dalla temperatura a cui maturano, e dal grado di maturazione: i frutti fatti maturare per più tempo e a temperature maggiori avranno minore consistenza e saranno più dolci rispetto a quelli più acerbi e cresciuti in ambiente più rigido o ventilato, che saranno quindi più turgidi e meno saporiti. Il colore della polpa evolve dal verde verso il giallo e, in avanzato stato di maturazione, tende a manifestare chiazze marroni corrispondenti ad accumuli di zuccheri. Il livello di maturazione è visibile anche dal colore della buccia: tendente al verde nelle banane acerbe, al giallo scuro con piccole chiazze marroni in quelle molto mature, al giallo acceso nelle altre (quelle di maggior diffusione in ambito commerciale).
Le banane maturano generalmente nella stagione primaverile/estiva . È nota la tendenza di questo frutto a maturare anche dopo essere stato colto dalla pianta.

A Mauritius oltre che  ogni mauriziano ha un albero di banano nel proprio cortile,giardino, il banano viene usato in cucina sia come dolce ma anche come salato.. inoltre i mauriziani usano le foglie di banano come piatto per mangiare soprattutto per le festività.

La ricetta che vi propongo oggi è banane verdi speziato.

Mettete a bollire le banane con la buccia per circa 15/20 minuti, trascorso il tempo scolatele e lasciatele raffreddare per poi grattuggiarle.
Soffriggete mezza cipolla tagliata, le foglie di curry, la pasta di aglio e zenzero, un peperoncino verde tagliato a pezzi, un cucchiaino di curcuma in polvere e un cucchiaino di cumino in polvere, aggiungete le banane grattuggiate e salate, bagnate con mezzo bicchiere d'acqua e lasciatele sul fuoco basso per 5 minuti.
Spegnete il fuoco e spolverate di coriandolo fresco.
Potete gustarlo con il riso oppure  con i chapati ( pane indiano)
Buon appetito!

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Menu vegetariano..

Ratatouille à la mauricienne et naan au fromage- Ratatouille alla mauriziana e naan al formaggio.

Per questo periodo di ceremonie religiose per alcuni mauriziani  propongo questo menu vegetariano.



Mauritius è  un cocktail multietnico formato da creoli, musulmani arabi, indiani, cinesi e bianchi francofoni e anglofoni; le differenze culturali e religiose consentono agli abitanti di convivere in un clima di rispetto generale e di grande armonia. Le differenze razziali non esistono (almeno ufficialmente).

Le diverse comunità hanno conservato i riti, anche molto antichi, che accompagnano le rispettive fedi religiose. Lo testimonia l'alto numero di luoghi di culto che sorgono sull'isola; chiese cristiane, templi e shivalas indù, moschee musulmane, kovil dei tamil, pagode cinesi. La tolleranza reciproca fa sì che varie comunità partecipino a feste e celebrazioni anche di altre comunità religiose.

Essendo l'induismo la religione principale, la maggior parte di queste feste segue i riti d'origine indiana. L'osservazione di riti e norme rituali è una via per vincere il Karma e concludere il ciclo delle reincarnazioni. Diffuso è il pellegrinaggio verso un luogo sacro e la risalita del corso dei fiumi, indicante il cammino verso le sorgenti di vita.



Ricetta Naan al formaggio: Pane al formaggio
Il naan al formaggio è un pane lievitato cotto alla piastra ripieno di formaggio morbido..
La vera ricetta richiede il "paneer", cioè la cagliata ottenuta con il succo di limone altrimenti va benissimo un formaggio spalmabile..

 Ingredienti per 6 naan al formaggio:
400 gr di farina 0
1 bustina di lievito
250 gr di yogurt bianco intero
4 cucchiai di olio di semi
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di zucchero
Formaggio fresco spalmabile

Mescolate tutti gli ingredienti insieme tranne il formaggio e impastate per diversi minuti ad ottenere una palla elastica ed omogenea.
Se il composto risultasse troppo granuloso e secco aggiungete qualche cucchiaio di acqua tiepida.
Lasciate riposare in un luogo asciutto per 4 ore.
Passate il periodo prendete l'impasto lievitato e dividetelo in 6 palline della stessa dimensione.
Stendete ogni singola pallina con una mattarello e stendete al centro un cucchiaio abbondante di formaggio spalmabile.
Chiudete prima i lembi verticali poi chiudete i lembi orizzontali premendo bene con le dita.
Stendete nuovamente il pane con il mattarello molto delicatamente fino ad ottenere un quadrato .
Fate scaldare una piastra e quando sarà ben calda cuocete il pane per 3 minuti per lato mettendo un coperchio fino a che il pane risulta dorato con le bolle.

Provate a farlo e fatemi sapere!
Se volete la ricetta della ratatouille alla mauriziana scrivetemi su vimasfood@gmail.com

A presto con una nuova ricetta!

Cocktail à la mauricienne..

Mauritius è molto conosciuto per le sue splendide spiaggie bianche, per la gentilezza della sua popolazione ma soprattutto per il suo rhum, fatto con la canna da zucchero coltivato sull'isola. Le ricette dei cocktails sono spesso a base di rhum con frutta fresca . Ovviamente ci si inventa ogni tipo di cocktail pur di soddisfare il gusto dei turisti ed abitanti dell'isola.

Il litchees è un frutto esotico originario della Cina e appartenente alla famiglia delle Sapindacee il cui albero può raggiungere l'altezza di 30 metri con foglie lunghe sempre verdi, crescono in grappoli ed esistono molte varietà, più di 40 tipi, a seconda del tipo cambia il colore della buccia e della polpa, si differenziano per forma ( che può essere ovale, tonde o a forma di cuore,  si conservano abbastanza bene anche a temperatura ambiente, può essere conservato abbastanza bene anche a temperatura ambiente e può essere conservato tranquillamente per 15 giorni fuori dal frigorifero. 
A Mauritius la stagione dei litchees è da Novembre fino alla fine di gennaio, in Italia sono reperibili sul mercato nei mesi invernali.

I Litchees sono il frutto immancabile nel menù dei nostri ristoranti cinesi a Mauritius ,si offrono come frutto dissetante di fine pasto, da soli o in macedonia. Il modo migliore per gustarli è quando sono freschi e ben maturi, al massimo del loro sapore. Tra le ricette a base di litchees, troviamo alcuni sorbetti e gelati, inoltre, sono usati in alcuni cocktail bevande. Sono frutti molto ricchi di vitamina C, inoltre contengono sali minerali come magnesio, fosforo e potassio. Tra le numerose virtù terapeutiche, hanno quella di favorire la digestione.

Un consiglio all'acquisto:
Scegliete i frutti integri, non ammaccati, dall'odore gradevole.

Ecco a voi il mio cocktail  a base di Soho, un liquore al litchees.










Buona degustazione!!
Se volete la ricetta per il cocktail contattatemi su vimasfood@gmail.com