Parfait au chocolat..

A Mauritius le maggiori tradizioni culinarie si ritrovano nella tradizione gastronomica dell'isola.
Analogamente alla religione, la cucina è mista , quella creola, cinese, indiana e francese. dai piatti dai sapori forti e speziati, alle prelibatezze della cucina francese che domina poi con le sue buonissime zuppe e le sue ottime dessert.
Una cucina quindi internazionale e originale allo stesso tempo.
Ecco a voi un dessert francese..

Parfait au chocolat..

Parfait di cioccolato con salsa all'arancia al profumo di cannella
Ingredienti per 4 persone:
250 ml di crème fraiche liquide( panna liquida)
4 tuorli
80 g di zucchero
100 g di cioccolato fondente
6 cucchiai di rum speziato oppure gran marnier
4 arance non trattate
1 stecca di cannella
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere

1) In un recipiente freddo montate con una frusta la panna, quindi mettetela al fresco.Sbattete i tuorli assieme a 40 g di zucchero fino a ottenere un composto cremoso.

2) Mettete un pentolino sul fuoco a temperatura media e fate sciogliere il cioccolato assieme a 2 cucchiai di rum, quindi aggiungetelo al composto di zucchero e uova. Lasciate raffreddare e incorporate anche la panna.

3) Mettete l'impasto in 4 forme piccole e lisciate le superfici, copritele e mettetele nel congelatore per circa 6 ore.

4) Sbucciate le arance, cavate la polpa a spicchi e recuperate il succo. Fate caramellare il resto dello zucchero con la stecca di cannella, aggiungete il succo d'arancia e fate cuocere fino a quando lo zucchero si sarà sciolto.

5) Aggiungete il resto di rum o gran marnier e versate la salsa così ottenuta in un recipiente, immergetevi gli spicchi d'arancia e lasciati riposare per un momento.

6) Prima di servire, immergete brevemente le forme in acqua calda, quindi rovesciatele sui piatti. Servite il parfait contornandolo con gli spicchi e salsa d'arancia spruzzando un pò di cacao in polvere ..
Tempo di preparazione 20 min
(più tempo di raffreddamento)

A presto con una nuova ricetta!

Potiron ou giraumon..

Zucca..


La zucca è comunemente usata nella cucina di diverse culture: oltre alla polpa di zucca, se ne mangiano anche i semi, opportunamente salati.Contrariamente a quanto si possa pensare, la zucca, dolcissima e gustosa, è un alimento amico delle diete povere di calorie, adatta persino ai diabetici per la scarsità in termini glucidici. Nonostante gli impieghi della zucca in cucina siano davvero numerosissimi, non dobbiamo dimenticare che la pianta - grazie alle innumerevoli proprietà benefiche - viene assai utilizzata anche in ambito erboristerico , fitoterapetico e cosmetico.

 La zucca è un ortaggio che si presta a mille ricette: si consuma cucinata al forno, al vapore, nel risotto o nelle minestre, fritta nella pastella. Nella cucina mauriziana la zucca viene cucinata stufata o gratinata..
Ecco a voi entrambi le ricette, semplici e veloci da fare, provateli!

Gratin de potiron..zucca gratinata..

Pulite ,tagliate a dadini , cuocete al vapore e schiacciate la zucca.
Soffriggete lo scalogno, il timo con una noce di burro.
Aggiungete la zucca schiacciata, salate ,pepate e soffriggete tutto insieme,  regolate il fuoco a fiamma bassa e  aggiungete mezzo bicchiere di latte e del cheddar grattugiato.
Spegnete il fuoco e cospargete di pane grattugiato.
Imburrate una teglia e versate il composto, spruzzate di timo , un pò di cheddar grattugiato ed infine qualche noce di burro.
Infornate per 10 minuti a 180°

Potiron à l'étouffé.. zucca stufato

Pulite e tagliate la zucca a pezzi, scaldate una padella con 2 cucchiai di olio di semi, soffriggete un cucchiaino di pasta di aglio e zenzero, mezza cipolla e 1 peperoncino verde (facoltativo), qualche foglia di curry e salate.
Coprite la padella e mescolate ogni tanto e se serve aggiungete qualche goccia d'acqua.
Quando la zucca diventa una crema spegnete il fuoco e aggiungete del coriandolo fresco.
Queste due ricette possono essere utili per gli amici vegetariani.
Buon appetito!
Alla prossima.
Vi ricordo che potete contattarmi a vimasfood@gmail.com

Zuppa di dahl...

 Zuppa di dahl con melanzane..  dahl-bringelle
 Dahl: piselli gialli spezzati

Esistono diversi tipi di dahl ma anche diversi modi per cucinarlo.
Il dahl deriva dalla cucina indiana, e la caratteristica del dahl è che non viene mangiato intero ma bensi frullato e ridotto in purea, ovviamente a questa zuppa si aggiungono altri ingredienti che ne esaltano e completano il sapore.
Le spezie ad esempio sono fondamentali e a piacere si può aggiungere anche le verdure.
La mia ricetta: " Dahl - bringelle" ,composto da dahl e melanzane,  è un piatto conosciutissimo alle Mauritius soprattutto dagli hindu,  nei periodi di quaresima , i tamil usano a fare 7 tipi di curry tutto vegetariano ovviamente, è questo piatto è uno di questi 7 piatti.

Gli ingredienti sono:
Pasta di zenzero e aglio
curcuma
curry in polvere
cumino
foglie di curry
foglie di coriandolo fresco

Se desiderate avere la ricetta contattatemi su vimasfood@gmail.com
A presto con una nuova ricetta!
Buon appettito.