Sev ( Namkeen) - Snack croccante e saporito

 

Sev o Namkeen.

A Mauritius è conosciuto come Sev mentre in India come Namkeen , è derivato dal mondo namak che vuol dire salato.

E' un popolare spuntino salato,  viene servito come snack per aperitivi oppure al momento del tè.

Sono come dei piccoli noodles croccanti composto da pasta croccante a base di pasta di farina di ceci conditi con aglio in polvere, curcuma, ajwain ( conosciuto come semi di carambola o erba vescovile).

INGREDIENTI:

250 gr di besan ( farina di ceci)

60 gr di farina di riso

150 ml di acqua 

sale q.b

1 pizzico di aglio in polvere

1 pizzico di curcuma (facoltativa)

1 pizzico di paprika (facoltativa)

1 pizzico di ajwain

1 ramo di foglia di curry

30 gr di arachidi

30 gr di chana dhall (mettere ammollo per 30 minuti e scolare)

Olio per friggere q.b

PREPARAZIONE:

Setacciate le farine , aggiungete il sale e le altre spezie e quindi versate gradualmente l'acqua e impastate a mano fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Tenetela da parte e scaldate l'olio, ungete lo stampino con l'olio e inserite l'impasto all'interno, inserite poco impasto per volta.

Lo stampino ha dei dischi con più fori, medi , piccoli e grandi.

Dopo aver inserito l'impasto nello stampo ponetelo sopra l'olio bollente e girate fino a quando i Sev iniziano a formarsi e lasciateli scendere nell'olio, mettete piccole quantità per volta perché cuociono velocemente.

Una volta cotte fatele riposare su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Quando lo stampo è vuoto, ungetelo nuovamente e procedete allo stesso modo fino a che non si sarà esaurito l'impasto.

Ora friggete nello stesso olio, le foglie curry subito dopo gli arachidi, poi il chana dhall già scolato e asciugato, e tenete tutto separatamente su una carta assorbente.

Aggiungete il sale a questi ingredienti fritti e mescolateli insieme ai Sev pronti.

Ricordatevi di schiacciare leggermente i Sev per romperli grossolanamente, non deve essere troppo piccolo.

Potete conservarli in un barattolo a chiusura ermetica per 2/4 settimane e per questo è necessario che tutta la preparazione sia completamente raffreddata.

NOTE: In alternativa allo stampino per Sev potete usare la schiacciapatate che ha dischi con più fori.

CONSIGLIO: I semi di Ajwain è una spezia molto diffusa non solo per il suo uso comune in cucina ma anche per le sue facoltà curative, viene impiegato come rimedio popolare per tantissimi disturbi come: asma, ipertensione, tosse, mal di testa, bruciori di stomaco, è un ottimo antistaminico per le allergie e un potente antidolorifico naturale.

Si possono fare infusi con i semi o direttamente sulle pietanze da cucinare, ha un sapore intenso e va sempre sottoposto a cottura per eliminare l'effetto di intorpidimento causato dall'ingestione dei semi crudi.

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